意式风味番茄酱
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以前在山姆有一款番茄酱。做披萨酱,蘸薯条,蘸薯片,混意粉都很好吃。可惜的是这款酱卖的不好,我这边已经两年没见过它上架了。导致我两年没做过披萨。趁着这次疫情呆在家的时间比较长,有空研究一下。误打误撞寻找回熟悉的味道。所以要记下来。
用料
番茄 | 1000克 |
洋葱 | 100克 |
牛油 | 70克 |
意大利综合香草 | 15克 |
糖 | 10克 |
盐 | 7克 |
鸡粉 | 5克 |
小青辣椒(不喜辣可不加) | 4条 |
意式风味番茄酱的做法
将辣椒,番茄,洗净。切成块。
不喜辣可不放辣椒。我喜欢辣一点,所以放6根。一般辣放4根。
放入搅拌机打碎打成浆后倒入锅中中小火煮干水分
中小火是这样的
煮到酱有蜂窝煤状。几乎没有水分。关火。
70g牛油小火融化,中火将100g洋葱炒熟。
調小火
加入
糖10g
盐7g
鸡精5g
以上调味料克数仅供参考,可按照自己的口味调整
(就是菜谱中的适量)
加入综合香草15g,炒香加入熬好的番茄泥。混匀。
尝下味道。调整调味料。
关火,起锅好吃😊
小贴士
1.如果想要纯番茄酱,不放香草就行
2.番茄酱煮的干一点。不然放冰箱会分层。觉得太干不好使用的话,用的时候加一点水就可以了。
2.一定要用牛油。用植物油风味差很多。香料会吸油,油的量其实不多。
3.没有综合香草的话。可将
牛至,罗勒(披萨草),马郁兰,迷迭香,百里香,鼠尾草。
以上香料取4种以上1:1:1:1…混合就可以
4. 1000g番茄能出500g酱。
5.酱放冷藏能放2周。冷冻能放久一点。如果不常用可以分装放冷冻。将一小份放冷藏即可。用消毒过的勺子舀能适当延长酱的存放期限。
6. 盐,糖,鸡精按照自己的口味调节。