🍊香橙戚风 或 🍋柠檬戚风

📝记录下自己最顺手的方子

三能 7寸18cm烟囱模具

做柠檬戚风的话把60g 分成（30g纯水+30g柠檬水） 因为柠檬水比较酸 所以要兑下纯水。然后皮屑中再多加5-10g左右的白砂糖。

如果在打发蛋清的过程中加再5g玉米淀粉 可使蛋糕体相对稳定些（按个人喜好加或不加

用料  

🍊香橙戚风 或 🍋柠檬戚风的做法  

1. 准备好几个🍊橙子  洗干净 擦干表皮的水份 用皮屑刀刮取表面的橙皮（不要刮到白色的皮 会苦
   
   刮好的橙皮先用20g糖混合均匀 放一边备用
   
   橙子果肉榨汁 过筛取汁60g 待用
   
   蛋清盆内加入几滴柠檬汁 放一边备用

2. ①蛋黄盆内加入10g白砂糖 搅拌均匀
   
   加入40g玉米油 60g橙汁搅拌均匀
   
   加入先前 混合好的橙皮糖 搅拌均匀   
   
   再加入过筛好的80g低粉（画一字搅拌均匀 不要过度搅拌

3. ②打发蛋清  把20g白砂糖 分三次加入蛋清中 打发至干性发泡（开始预热烤箱
   
   刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内切拌搅拌均匀。再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内 切半搅拌均匀。

4. 高度倒入准备好的模具内  桌面震几下 震出气泡。
   
   放入预热好的烤箱。140度45-50分钟。
   
   出炉后倒扣 冷却 脱模 食用。

5. 出炉超香 口感也很好。 脱模后还能看见橙皮丁。