爱的告白💌—糖霜信封饼干
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用料
黄油(安佳) | 130g |
全蛋 | 1个 |
低筋面粉 (王后) | 375克 |
糖粉(太古蓝标) | 100克 |
盐 | 3-4克 |
蛋白粉(惠尔通) | 22g |
水(纯净水/蒸馏水) | 50克 |
糖粉(舒可曼金标) | 330克 |
糖浆(清净园) | 8克 |
糖条 | 8-10克 |
色素(sugarflair) | 圣诞红2滴 |
爱的告白💌—糖霜信封饼干的做法
1、烘烤黄油曲奇饼干
1)把常温放软的黄油用厨师机(或电动打蛋器)打发至颜色泛白,加糖粉打至均匀;
2)把鸡蛋加入1)部分里;
3)把盐加进过筛好的低筋面粉里搅拌均匀之后加入到1)部分里,用软刮翻拌均匀;
4)桌面铺上油纸,把做好的饼干面团放在油纸上,再用一张油纸盖起来,用擀面棍,擀成5mm厚度的饼皮,放入冰箱冷冻20分钟(或者冷藏30分钟);
5)接着就可以直接切出长8cm✖️宽6cm的饼皮;
6)切好的饼皮直接放入在烤盘上(烤盘不需要垫油纸);
7)商用大烤箱上下火170度烤18-20分钟(如果是家用烤箱上下火160度烤20分钟,具体饼干的上色程度和烘烤的时间也有所浮动,所以要多观察饼干的上色程度);
8)烤好后即可拿出晾凉,装饰2、做韩式糖霜
1)水和蛋白粉搅拌混合均匀;
2)把糖粉和糖浆加(1)进去搅拌均匀;
3)用电动打蛋器慢速打5–7分钟即可.
4)打好的状态是表面光滑无颗粒,打蛋头提起呈现小弯钩状.
(此配方打出来是中性糖霜)
软性糖霜制作
在中性糖霜的基础上加1-2g的水用软刮拌均匀,调好的状态是软刮提起糖霜滴落后10秒内会完全融合即可,如果没有完全融合那就需要再加少量的水调。
用途:大面积的铺面(视频里信封的表面和饼干之间的粘合用到)
中性的糖霜
这个配方所调出来的状态,有明显的纹路 糖霜提起时不会滴落。
用途:吊线、挤圆点、围边(视频里沿着信封外形围边)
干性糖霜制作
在中性糖霜的基础上加适当的糖粉,直到可以用小裱花嘴挤出花卉,并且花瓣不会变形。(没有固定的糖粉克数,要自己根据实际状态加)
用途:裱花(小型花卉)、花边装饰(视频里没用到)取一块饼干放在转盘上,先用中性糖霜沿着饼干的四边围住,接着用软性糖霜大面积的填充,填充完后如发现有气泡,就需要用排气针排气,放旁边晾干3-4小时(如用饼干烘干器就只需要1-2小时,最终准确的时间仍需要看糖霜的厚薄度);
(排气的作用是为了糖霜干了之后顶面会更加的平整)另外取出一块饼干,反面的四边挤上软性的糖霜把中间的那一层饼干放上去,粘合住,晾10-20分钟即可;
把准备好的糖条和纸条依次放进去,再挤上软性糖霜把晾干后的信封顶面放上去粘合好;
用中性的糖霜画出信封的线条;
最后用红色的糖霜挤出心形,晾干即可。