青梅酒、糖渍青梅

喜欢玻璃罐罐泡梅子，好看

用料  

青梅酒、糖渍青梅的做法  

1. 买了三种梅：青梅、龙眼梅、胭脂梅，各5斤。

2. 挑出青梅蒂，用水清洗后，再放盐放水浸泡2-3小时，去青梅苦涩。龙眼梅和胭脂梅偏黄熟，就冲洗了几次，清香扑鼻。

3. 梅子清洗好后，晾干水。玻璃瓶用温水清洗干净，晾干，倒入一些白酒，滚瓶杀菌。（用开水烫瓶子或者蒸煮怕炸。）倒出白酒，这个白酒可以倒入泡菜坛子里，让泡菜不生花。

4. 糖渍梅子：一层完好的偏软的梅子，一层糖，最后糖封顶。

5. 不担心糖多，糖多了甜点儿，后面兑水喝。盖好盖子，2-3天排哈气。

6. 青梅酒：一层青梅一层黄冰糖，最后倒酒，淹没冰糖和青梅，酒的高度再高于它们1-2寸。

7. 龙眼梅、胭脂梅，黄黄的，清香的，泡着好看。

8. 刚开始梅子在瓶底，2-3天漂浮在上面了，酒里的冰糖慢慢化了，变黄。糖渍梅子里的糖也化了，梅子皱了，还会冒点小泡泡。放在客厅里偶尔会闻到夹杂着淡淡的梅子清香、丝丝甜的酒味儿。

9. 我制作的粗糙，喜欢做梅子酒、糖渍梅子的，可以搜搜其它人的比例。梅子：酒：糖=1:1:（0.5～1）的量都可以，糖多比较甜，糖少酸点。酒的话还是糖多点好。

10. 梅子酒，这是一个月的样子，梅子皱了，糖化了，酒色也变成清亮的琥珀色了。

11. 这是两个月后的青梅露

12. 梅子也皱了

13. 开喝

14. 气泡水或者凉开水，兑点梅子露，放点冰块儿，哇撒，是酸酸甜甜的有点ju舌头的解暑饮料🥤。

小贴士

冰糖渍梅子，糖开始化了后，要开盖排气，以免发酵成酒，天气热了，放冰箱里慢慢腌渍。