牛奶香芋西米露(一人一餐份)
我家没有牛奶和椰浆,所以用奶粉代替,如果有牛奶椰浆椰汁之类的,可以在整体做好后看情况尝味道自己适量加。
用料
芋头 | 100-120克 |
清水(煮芋头用) | 150克(水开时能没过芋头即可) |
冰糖 | 10克 |
西米 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
清水(煮奶粉用) | 50克 |
清水(煮西米用) | 加入锅中比西米高出一节小拇指高度 |
牛奶香芋西米露(一人一餐份)的做法
芋头先用刷子刷干净。戴上手套(芋头粘液会让人皮肤奇痒无比不建议光手操作),把芋头放到大的不锈钢托盘上(或者放了保鲜袋或者保鲜膜隔离泥土的案板上),一只手按住芋头固定,另一只手用刮皮刀去皮,香芋很脏,所以不能放在案板上,初步去皮后用清水洗去泥土,放回托盘中用菜刀挖去坏的地方,变黄的和有红色点和大的黑色斑的挖去不要,坏了,影响味道。
处理干净的芋头平放,拦腰切成两到三段,平整处朝下放到案板上,先垂直切片,拢住片保持住圆柱形,再把刀旋转90度垂直切条,这样切的就很快。
取需要的100g芋头放入高压锅。剩下的按照一次取用的量分开放入保鲜袋中,尽量排出空气,放入冰箱冷冻层,随吃随用,不需要解冻。
另一个(不沾)锅里加水,水开后加入20g西米,搅拌几下防止糊底,盖上锅盖改小火第一轮煮西米,煮15分钟。
西米在煮时,高压锅加入清水150g,开大火煮开,用长柄勺撇出浮沫,准备一个大碗装浮沫,另一个大碗装清水撇一次浮沫洗一次勺子。开大火煮至芋头起沙且浮沫基本不再漂出时,加入10g冰糖。此时若水量在水烧开时不足以没过芋头,加入适量的清水没过即可。盖上高压锅盖压8-10分钟。
西米第一轮15分钟煮好后,将之倒入滤网中,打开水龙头把热烫的西米用冷水冲凉,一边冲一边用手指确认温度降到常温。西米冲好后倒回锅中,加入新的清水,水开后盖上锅盖煮5分钟,煮好后倒出,再过一次冷水,沥干水备用即可。
(个别西米还有一点点白芯不影响食用,泡入牛奶芋头西米露后很快就会自己泡开。)芋头蒸熟后先倒出。
高压锅不用清洗,加入50g清水和10g奶粉,开火将之烧到温热(牛奶烧开影响营养,所以不能烧到沸腾),关火,搅拌使奶粉融化。最后将牛奶、芋头和西米混合在一起,牛奶香芋西米露完成。
(图里是四人份的)
小贴士
自家高压锅的脾气要熟悉,如果不熟悉脾气,水可以加多一点,多在旁边注意闻味道,防止水烧干锅底烧糊。