小美版哈根达斯巧克力冰激凌
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注:蛋黄容易滋生细菌,冰淇淋融化成液体在室外一小时后不要再食用
用料
鸡蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
纯牛奶 | 30g |
淡奶油 | 240+30g+60g |
柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒 | 几滴 |
巧克力(含55%黑巧) | 80g |
小美版哈根达斯巧克力冰激凌的做法
基础奶酱:1、两个鸡蛋黄,40克细砂糖,几滴柠檬,几滴朗姆酒,3.5速度打发,3分钟;
2、纯牛奶30克,淡奶油30克,烧冒小气泡,3.5速度30秒倒入混合物1主锅中;
3、80℃,速度2,搅拌6分钟。
倒出放凉备用巧克力酱:80克巧克力(含量55%左右),60克淡奶油,加热融化,用刮刀搅拌顺滑调成巧克力酱,(注意温度,温度高会油水分离),可用用小美50度搅拌。
巧克力酱倒入基础奶酱搅匀。再将奥利奥碎根据自己喜爱添加(也可不加),搅一搅。
240克淡奶油打发至8分发。
将打发好的淡奶油倒入第3点混合物中翻拌均匀,倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
小贴士
原味冰淇淋:
1、240克淡奶油打发至8分发。
2、将打发好的淡奶油倒入基础奶酱,翻拌均匀,倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
抹茶冰淇淋:
1、10克抹茶粉过筛, (青岚,口味重的可以买五十铃)加入少量淡奶油溶解,将溶解的抹茶倒入基础奶酱里搅拌顺滑;
2、240克淡奶油打发至8分发;
3、将打发好的淡奶油倒入第1混合物中翻拌均匀,倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
PS:卡布奇诺同理:8g咖啡用3g纯净水调成糊状替换抹茶粉。
草莓冰淇淋:
1、18克冻干草莓粉倒入基础奶酱搅拌顺滑;
2、240克淡奶油打发至8分发;
3、将打发好的淡奶油倒入第1混合物中翻拌均匀,倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。
PS:添加粉状类同理,如冻干草莓粉可以用椰浆粉(克数不变)替换做成椰子味冰淇淋。
水果冰淇淋:
1、100克任何水果泥倒入基础奶酱里搅拌顺滑;
2、240克淡奶油打发至8分发;
4、将打发好的淡奶油倒入第1混合物中翻拌均匀,倒入模具放冰箱冷冻24小时即可食用。