看了很多哈根达斯的做法,发现了一些规律。淡奶油和炼乳主要用来调味和打发,鸡蛋是为了打发和调味。
用料
鸡蛋 | 2个 |
炼乳 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
纯净水 | 150ml |
细砂糖 | 50克 |
熟蛋哈根达斯冰激凌的做法
将两个鸡蛋(包括蛋黄和蛋清)加50克细砂糖,使用打蛋器充分搅拌均匀
烧开150ml纯净水,将热水一点儿一点儿加入蛋液中,加入过程中使用打蛋器不断搅拌均匀。
将热水蛋液放入炒锅中,使用中火烧至刚开,将蛋液放回容器中。
另一个容器中放入200ml淡奶油和100克炼乳(甜度自定义),使用打蛋器打到九成发。
将打发的淡奶油用刮刀拌入蛋液中
放入冰箱冷冻四小时以上