青明团、青明稞

每年清明节时清明团是家家户户少不了的美食，艾草的清香夹裹着豆沙的香甜，是让人忘不了的美味。各地的青明团形态也不一，有团子状的、有饺子状的、有饼状的，馅料也各不同，总之都非常好吃。南方的青明团馅料常常是用豆沙馅、黄豆粉馅、咸菜春笋馅为主。四川地区的馅料常常是椒盐味的腊肉馅。
这次陪孩子踏春游玩时偶然发现山上小溪边长有一簇簇的艾草，就摘上一把做一次清明团吃。

用料  

青明团、青明稞的做法  

1. 新鲜艾草一大把，清洗干净。

2. 把艾草焯水，焯水时加入少量的小苏打，防止艾叶变黄。水开后捞出。加入破壁机打碎成泥状。

3. 把糯米粉、籼米粉、澄粉和白糖倒入盆中，加入适量的白糖和艾草泥搅拌均匀，揉成团，封上保鲜膜静置一会儿。

4. 把咸菜切碎、春笋切碎，入油锅炒熟，加入适量白糖和鸡精调味后盛出。

5. 我又准备了一些黄豆粉馅料，熟黄豆粉加上白糖拌匀即可。

6. 把糯米团揪成50克左右的小团，搓圆，包入馅料后用手指收边捏圆整，再用手掌滚圆。

7. 同样取50克左右糯米小团包入馅料后裹圆后压扁。

8. 把青团入蒸锅里蒸15分钟左右即刻取出，不可以蒸太久，避免团子塌陷。

9. 煎锅里倒入油，油温热后放入青团饼，小火慢煎，直到两面煎至金黄色即可出锅。

小贴士

糯米粉中加入澄粉能使团子更加暖糯，放凉后也不易变硬。