紫薯羊羹.紫薯果冻 by pink- rabbit

为了把那包买了很久的寒天粉用完，继续冻冻冻～

【寒天】学名琼脂（Agar），又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂，按化学结构来说，是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。

寒天的凝固力大约是吉利丁的2-3倍。

寒天的商品形态一般有：寒天棒（角寒天）、寒天条（寒天丝）和寒天粉。

寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化，熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固状态。

【使用寒天的注意事项】

1. 不宜与酸性食品混合，会影响其效果。

2. 不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。

用料  

紫薯羊羹.紫薯果冻 by pink- rabbit的做法  

1. ⚠️配图是冷藏过夜以后拍的照片。
   
   【操作步骤】
   1. 紫薯去皮切块后蒸熟，趁热压散成紫薯泥，加入清水用料理机或破壁机打成细腻的紫薯糊。
   
   2. 将紫薯糊转移至小锅，加入寒天粉，搅匀一下以后加热至沸腾，并小火保持沸腾状态几分钟，确保寒天粉完全溶解，关火。
   
   3. 加入白糖，搅拌至完全溶解。
   ⚠️此时如果觉得紫薯糊的颜色不好看，偏蓝的话，可以加1-2克柠檬汁调匀一下，颜色会恢复漂亮的紫红色。
   
   4.  将混合好的紫薯糊倒入用于最后定型的耐热容器，室温静置晾凉后放入冰箱冷藏2个小时以上。
   

2. 食用时，倒扣容器取出后切条形块装盘。

3. 装盘例。