冰淇淋〖原味/抹茶/巧克力/芒果/草莓5种口味〗
夏天怎能少了冰淇淋呢?
这款冰淇淋无冰渣,无需反复搅打,熟蛋黄版。
給小盆友吃,还是将生蛋黄隔水加热消毒,比较放心。
方子可以A.全部做成原味奶油冰淇淋,B.也可以做出4种口味的冰淇淋,分别是抹茶/巧克力/芒果🥭/草莓🍓味,有你喜欢的么?ヾ(^。^*)
用料
淡奶油(铁塔) | 220克 |
生蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 40+22克 |
盐 | 1克 |
纯牛奶 | 160克 |
柠檬汁 | 4滴 |
抹茶粉4克/可可粉3克/芒果🥭2个/草莓🍓5个) | 适量 |
炼奶(雀巢) | 1-2茶匙(根据甜度增减) |
蔓越莓干 | 30克 |
冰淇淋〖原味/抹茶/巧克力/芒果/草莓5种口味〗的做法
1.先打发淡奶油。
隔冰水打发淡奶油,低速-中速打发,打发到7分,刚出现纹路,仍然可以流动的状态就好(不要打太硬了,不然后面与蛋黄糊不好混合),入冰箱冷藏备用。2.制作基础蛋奶糊。
分离蛋黄,蛋白,取蛋黄三个。用电动打蛋器,打发蛋黄至发白,体积膨松就好(加几滴柠檬汁去腥增香)。
牛奶160克+细砂糖40克+盐1克,煮开,将热牛奶分多次、少量,加入到蛋黄中(这样起到高温消毒蛋黄的作用),一边加入,一边用电动打蛋器打发。
(一定要慢慢加入,不然就变蛋花了)
这样基本消毒好了,如果不放心,可以继续下一步的消毒,隔盆加热,即沙巴雍法。将蛋奶液坐在烧开的奶锅上,利用奶锅中的热蒸汽,加热蛋奶液,这时要小火,不停地用手动打蛋器搅拌蛋奶液。
搅拌至粘稠状态即可,也就是锅中蛋奶液加热到85℃就好,离火,马上隔冰水不停地搅拌蛋奶糊,一是防止结块,二是降温。基础蛋奶糊就做好了。
3.制作原味奶油冰淇淋。
将基础蛋奶糊分2次加入到打发好的淡奶油中,用手动打蛋器搅拌两圈就好,这样基础冰淇淋糊就做好了。
(注意:这时不要用电动打蛋器打发,不然会打过,造成淡奶油油水分离)撒上蔓越莓干,就是原味奶油冰淇淋,入冰箱冷冻一晚。
4.如果想做不同口味的冰淇淋,比如:抹茶/可可/芒果/草莓。
就将步骤6中的基础蛋奶糊分成4份,分别加上抹茶粉4克,可可粉3克,芒果泥,草莓泥,
用手动打蛋器搅拌均匀,然后过筛一下,更细腻!
(大台农2个或草莓5个加20-25克水打成泥)
(我做的抹茶冰淇淋和可可冰淇淋份量少,一盒150ml,所以用的抹茶粉与可可粉少)将以上芒果/草莓/抹茶/可可蛋黄糊,分别加入步骤1中的淡奶油适量,用手动打蛋器混合均匀,这时可以尝尝,如果觉得不够甜,可以加1-2茶匙炼奶来调整甜度,然后分别装入密封盒(每个150ml),入冰箱冷冻4小时以上,一晚更好!
第二天拿出来,会冻硬了,稍微室温放一下就软了,用挖球器或小勺挖着吃,没有冰碴,顺滑口感,冰冰凉凉的,夏天吃太好了!
夏天在空调房,一边吃着冰淇淋,一边追剧,想想就很美!亲们赶紧DIY吧!(*^_^*)
小贴士
1.不怕热量高的淡奶油可以增加为250~300克,奶香味会更浓郁!
2.抹茶粉用日本进口的,宇治丸久五十铃或箬竹都不错!颜色翠绿,有茶的清香!不建议用国产抹茶粉,国产的多用绿茶末制作,有苦涩味,不太适合做冰淇淋。