摩卡咖啡面包（台北物语版）

黑暗料理

用料  

摩卡咖啡面包（台北物语版）的做法  

1. 中种面团所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大

2. 利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀

3. 碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用

4. 巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）

5. 主面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入中种面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟

6. 面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟

7. 面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口

8. 烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒或者在巧克力酥粒上滚，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大

9. 烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟

10. 完成