摩卡咖啡奶酥包
突然想念咖啡的味道,尽管不爱喝,但是用咖啡粉做的甜点我还是挺喜欢的[愉快][愉快]馥郁芳香的摩卡,夹杂阿华田饼干碎,一口咬下去,还有颗颗分明的巧克力豆,嘿嘿,高热量的甜品确实在冬天令人欲罢不能[呲牙]
用料
面团食材: | |
高粉(王后软欧) | 300克 |
鸡蛋 | 1个(去壳50g左右) |
摩卡咖啡粉 | 7克 |
脱脂牛奶 | 170克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
奶酥食材 | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 30克 |
炼乳 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
阿华田饼干碎 | 适量 |
摩卡咖啡奶酥包的做法
开始制作之前,先讲小贴士:
1.我的面团看配方大概知道含水量是比较高的,因为对自用这款面粉比较了解,知道吃的进这么多液体,如果其他小伙伴们们要做这款面包,不是用的这个品牌的,请酌情增减液体10-15克左右。每家面粉吸水性不同,所以不要一概而论,和完面说稀了干了,我可是有言在先了哦!唯独只有面粉写出品牌就是这个原因,小伙伴们可要看清楚
2.奶酥的配方里,如有奶粉没有炼乳的,可以等量替换,目的就是增加奶香味,这个可以灵活多变
好了,进入正题除去盐和黄油,将粉类和液体混合放入面包机内进行和面。面团揉至扩展阶段,放入盐和黄油,继续揉出手套膜。冬天室内温度我家不到15度,就没有用冰袋绑揉面桶,夏天的话,请把液体换成冷藏加冰袋绑揉面桶,可以有效降低面团温度,不至于提前发酵。
漂亮细腻的手套膜就揉好了。状态就是这样薄而光滑、无锯齿。
天气冷,室温不好发酵,我是整理成圆形直接放进烤箱里调至发酵功能进行一发。等发酵的时间进行奶酥馅料制作。
忘记拍制作细节图了
天冷,黄油记得提前软化,或是用热水隔盆软化好,这样方便和细砂糖混合好后打发。状态就是打发至轻微蓬松。加入蛋黄液继续混合均匀,将杏仁粉、炼乳、巧克力豆和饼干碎全部放入,和匀即可。面团一小时左右发酵至2倍大,拿出。大概600g左右,分割8个,滚圆,蒙上保鲜膜放置10分钟。
抹馅整型图没拍,文字记录吧
取一个面团,用擀面杖擀成长方形面片,抹上奶酥馅,整理成橄榄型,将面团从中间一分为二,用编辫子手法整理成麻花形状,把尾部捏好收拢,放在烤盘上依次排好,继续放进烤箱进行二次发酵。
抹上奶酥馅分割面团编辫子的这个步骤时,馅料最好是适量并包裹好,因为发酵的时候,黄油遇热会有点融化流出,不要问我为什么知道😂😂😂,大家注意一下哦!二发我也只用了一小时左右。发酵好的面团拿出,将烤箱200℃预热好。180℃烤制20分钟即可。我家烤箱是柏翠60L的,大家依据自家烤箱大小适当进行温度增减和烤制时间调整,最好是看面包的状态。其实可以二发好后,在面团表面刷层蛋黄液,可惜我忘了😂😂亲们烤制的时候可以加一层蛋黄液,成品会更加漂亮😍😍
铛铛铛,新鲜的面包出炉了😋😋😋
烤的过程中,满屋都是摩卡咖啡香,真是太好闻了!!
趁热吃是最好,吃不完的要用食品袋包装好哟!
小贴士
这款面包从和面到最后烤完用时3个多小时,时间还是有点长的。但是付出一定是有回报的,就是非常好吃!!尤其是刚刚出炉的口感😋😋。这算是有些热量的一款面包,但是在这寒冷的冬天,有谁会拒绝这款香甜美味、浓郁摩卡的奶酥包呢?!亲们不想试试吗?赶紧制作起来吧😊😊