刚开始接触慕斯,本身喜欢可可味的一切和爱喝美式咖啡,都是根据泳歌的抹茶慕斯方子自己结合了做的:
马斯卡彭抹茶慕斯(咏歌原版):
抹茶镜面豆腐慕斯(咏哥原版):
做的时候没想发就没拍过程,就大概说下吧……
配方是六寸的模
用料
咖啡镜面 | |
挂耳咖啡 | 一袋 |
水 | 100g |
黄糖 | 10g |
吉利丁片 | 5g |
饼底 | |
消化饼干 | 85g |
黄油 | 40g |
可可慕斯 | |
淡奶油 | 220g |
马斯卡彭 | 120g |
吉利丁片 | 10g |
牛奶 | 80g |
可可粉 | 10g |
糖粉 | 70g |
朗姆酒 | 10g |
香草精 | 三滴 |
咖啡镜面马斯卡彭可可慕斯(改良自咏歌版抹茶慕斯)的做法
饼底:黄油隔水融化后和捏碎的消化饼干混合,倒入膜中压平冷藏待用
把事先用冰水软化好吉利丁片用热水隔水融化
融化吉利丁的过程中把马斯卡彭和朗姆酒、香草精一起搅拌顺滑,然后调配可可牛奶
淡奶油中加入糖粉打发至六分
做完以上步骤吉利丁也融化的差不多了,倒进马斯卡彭搅拌均匀,随后加入调配好的可可牛奶
把混合好的可可奶酪糊分次倒进奶油中搅拌均匀
将慕斯倒进有饼底的模具中冷藏两小时
咖啡镜面:黄糖加进过滤好的挂耳咖啡融化彻底,加入融化好的吉利丁搅拌均匀
淋到慕斯蛋糕上继续冷藏两小时以上
完成
刀不好,切口有点丑了,请忽略...