传统香蕉布丁

1804年的一个傍晚，一艘古巴货船在新奥尔良靠了岸。彼时的新奥尔良开埠不足百年，簇新的城市不加区分地吞食着涌向它的一切，开出一朵又一朵传奇之花。水手、娼妓、掮客、赌徒在污水横流的街道上穿梭，鞋子上沾满金粉。在这座每分每秒都有奇迹发生的城市，船长想要赌一把运气。他的筹码，是船上的三十串香蕉。这种香甜软糯的热带水果可是美国佬从未见过的新玩意儿，在新奥尔良，新玩意儿永远是最好的。

他赌赢了。

这种新奇的水果迅速征服了美国佬的胃，更点燃了他们的灵感。大厨和主妇们忙着创制一道又一道新食谱，而方便食品制造商们则嗅到了新的商机。随着明胶粉、威化饼干的相继问世，一款以香蕉为主材的布丁配方逐渐固定下来，成了美国南方地区最受欢迎的甜点。而以它为基础稍加改动的各种香蕉布丁，更是成千上万。

用料  

传统香蕉布丁的做法  

1. 烤箱预热到180度。将1杯糖、面粉、盐过筛至均匀，鸡蛋蛋清、蛋黄分离。在面粉混合物中倒入半杯牛奶、蛋黄搅打均匀。取一个汤锅，倒入剩下3杯牛奶，中火煮到微沸。先盛出1杯热牛奶倒入鸡蛋混合物搅打均匀，再把一整碗糊糊都倒回锅里中火煮沸，不时搅拌，直到浓稠（3分钟）。离火，倒入黄油和香草精，搅拌至黄油融化。稍稍放凉。另取一个烤碗，在碗底铺满威化饼干，再铺一层香蕉切片，然后倒入煮好的面糊。

2. 另取一个大碗，在蛋白里加入酒石酸，用电动打蛋器高速打发至蛋白挑起一个软软的尖角，开始分批次倒入剩下的1又1/3杯糖，边倒边搅打，直到彻底打发，尖角变硬。用勺子挖到布丁顶上，然后抹一抹，注意边边角角处不要留下空。

3. 烤上大约10分钟，烤到布丁变成浅棕色就好了。可以在布丁四周插上威化饼干做装饰。吃之前先放凉10分钟。

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小贴士

① 酒石酸（Cream of Tartar）的作用是在打发蛋白时降低蛋白的pH值，让蛋白更稳定。没有的话，柠檬汁或白醋也可以代替。