蔓越莓乳酪生吐司
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生吐司的概念承包了大街小巷的面包店
日本人把没有再加工成三明治、热三明治等,直接食用的吐司叫做生吐司
从配方角度来说,与白吐司较为单纯的配方相比,加入了奶油、炼乳、蜂蜜等配料,单独食用也有很好的风味
这个配方特别加入了蔓越莓干和奶油奶酪,口感更为丰富
配方量可制作三能新款低糖水立方450g模具两个的量
用料
日清山茶花面粉 | 500g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 10g |
奶油 | 25g |
全蛋 | 55g |
水 | 290g |
鲜酵母 | 15g |
无盐黄油 | 25g |
蔓越莓干 | 60g |
奶油奶酪 | 适量 |
蔓越莓乳酪生吐司的做法
将除无盐黄油以外的原料,放入搅拌缸内搅拌
搅拌至八成筋,即面团可拉出膜,但拉出的破洞边缘有微微的锯齿状。加入室温软化的无盐黄油,继续搅拌
搅拌至面团完全扩展,即面团可拉出光滑细腻,可透出指纹的薄膜,拉出的破洞边缘也非常光滑
加入切碎的蔓越莓干,拌匀即可
将搅拌好的面团收拢成表面光滑的圆球,放在一个大盆内,表面覆盖一块略湿润的布。室温25度左右基础发酵1小时
发酵好的面团体积膨胀至两倍大
将面团平均分成四份,每份都继续收拢成表面光滑的球状
将四个圆球重新覆盖一块略湿润的布,室温松弛20分钟
将每个圆球依次擀开,包入适量切成小块的奶油奶酪,并卷起
每两卷放在一个三能低糖水立方450g方形吐司盒内,放入醒发箱进行最终发酵,温度32度,湿度80%
发酵至土司盒的八成满即可
放入预热好的烤箱中,上火170度,下火220度烘烤30分钟左右
放凉后切开,乳酪块和蔓越莓干分布在切面上
小贴士
1.日清山茶花是日本最常见的高筋面粉,非常适合制作细腻柔软的吐司。
2.称量原料可以把鲜酵母和细砂糖、盐分别放在缸的两边,不要让它们直接接触在一起,否则会使鲜酵母失去活性
3.整形时包入的奶油奶酪可根据需要调整量,尽量分散放入
4.烘烤时间和温度仅为参考,每个烤箱的脾气不同,根据实际情况调整