乳酪提子蔓越莓面包
奶酪、梅子,还有墨西哥酱,不好吃来找我😜浓郁的奶香加上梅子果味酸甜,值得长撸😋参照了油管Sherry的方子,额外加了蔓越莓,多了层酸甜风味,特别好吃,与大家分享。
用料
面团: | |
面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3.5克 |
速溶酵母 | 3.5克 |
奶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 33克 |
冷水 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
黄油(软化) | 25克 |
馅料: | |
软化芝士cream cheese | 60克 |
糖 | 6克 |
葡萄干(热水浸泡20分钟) | 15克 |
蔓越莓(朗姆酒浸泡20分钟) | 20-30克 |
墨西哥酱: | |
面粉 | 5克 |
糖粉 | 5克 |
全蛋液 | 5克 |
黄油(软化) | 5克 |
乳酪提子蔓越莓面包的做法
揉面:
除黄油外其他材料放入面包机揉面至成团,20°C以上室温需要连面包桶一起放入冰箱冷藏20分钟,20分钟后再揉面15分钟,加入黄油再次揉面15分钟,进行一发至2倍大。大约需要1小时制作馅料:
1、葡萄干用热水浸泡20分钟沥干水分备用。
2、蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟沥干水分备用。
3、把软化的奶酪加入糖充分拌匀,盖保鲜膜备用。整形:
1、面团排气、搓圆、松弛30分钟。夏天放冰箱冷藏便于后续整形。
2、面团擀成长方形,把奶酪均匀涂抹在面团上,撒上葡萄干和蔓越莓干(留一部分蔓越莓表面装饰用)。收口处4cm不要涂抹馅料。如上图所示。
3、从上到下卷起,稍微卷得紧点,搓长一些搁冷冻室20分钟便于后续整形。4、顶部留1cm不切,把面团中间切开。
5、切口朝下,把两根面条拉直
6、从下到上,从左到右或者从右到左卷起,如上图
二次发酵、
把面团放到垫了烘焙纸的8寸蛋糕模里进行二次发酵。30°C左右大概发酵60分钟至烤盘8分满。墨西哥酱准备:
软化黄油加入糖粉充分拌匀,2次加入蛋液,再充分拌匀,最后筛入面粉搅匀。装入裱花袋或者三明治袋子挤到面包顶部,如图所示↑。撒上剩余的蔓越莓,搞定✌🏻️烘烤:
提前15分钟,烤箱356°F/180°C预热,中层烤30分钟,出炉✌🏻️✌🏻️✌🏻️视自己家烤箱脾气,如表面上色不满意,可适当延迟烘烤时间。来一张切面,美不美?不光美,还超好吃😋,组织软得美,奶香味夹杂着葡萄干的果甜还有蔓越莓的酸甜,哦,天,还有浓浓的墨西哥酱,好吃停不下。连戒碳水的老公也偷吃了一大块。
这是八寸的方子,2个6寸的配方见下图:
这个👆🏻是2个六寸模具的方子,开爬梯再合适不过了,美味又漂亮。
小贴士
家里有奶酪有蔓越莓或者提子的不要错过。