台式香菇油饭三板斧:糯米、米酒和香油,缺一不可。
其余辅料,如葱、姜、蒜、胡萝卜、青豆、五花肉之类,可随喜好添减。
明明是一碗素饭,却有吃红烧肉汁拌饭的香!
用料
糯米 | 130克 |
米酒原汁 | |
干香菇 | 5朵 |
虾皮 | 5ml |
香油 | 15ml |
酱油 | 15ml |
料酒 | 5ml |
糖 | 5ml |
炒饭界的ACE:台式香菇油饭的做法
预先泡发干香菇,切丁备用。
将糯米与等体积米酒放入电饭煲煮熟,保持合盖,继续焖20分钟。
酱油、料酒、糖放入小碗,兑80毫升泡香菇的水混匀成调味汁。
热锅热油,爆香香菇丁和虾皮,倒入调味汁,翻炒均匀,转中小火,倒入糯米饭,翻拌3、5分钟,至米粒均匀上色,油润光亮。
小贴士
此方用量为一人份。