腌笃鲜【春天不能错过的一口鲜】春笋 0厨艺
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为何叫腌笃鲜?
腌是咸肉,而咸猪肉,咸鸭,咸鸡都可,是不同的风味!
鲜是鲜肉,一切你喜欢的新鲜食材都能与咸滋味融合,慢慢“笃”!
至于“笃”,就是小火咕嘟的意思!等你开炖,听到“笃笃笃”的声音就会更有感触!
用料
原料准备 | |
咸猪肉 | 100g |
鲜猪肉 | 100g |
鲜排骨 | 100g |
火腿 | 3片 |
鲜笋 | 2个 |
千张结 | 50g |
香葱(打结) | 2根 |
香葱(葱花) | 1根 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
(食材tips,见步骤1) |
腌笃鲜【春天不能错过的一口鲜】春笋 0厨艺的做法
食材Tips.
1⃣️鲜肉和排骨可取其一,数量可凭喜好增减!
2⃣️笋子剥完外衣会变得很小,喜欢的酌情增加!
3⃣️千张吸饱汤汁很美味,你喜欢的其他食材亦可!
4⃣️火腿如无,可省略,汤头也鲜醇,添加更增风味!
5⃣️也可放少许花雕,去腥提香,喜欢的可以自行添加!备料开始~
鲜猪肉、排骨和咸肉(整块)冷水下锅加姜片料酒,水开后下火腿片,煮三分钟左右!捞出,清水冲掉杂志,咸肉切成厚片,备用!
♨️咸肉要整块下锅,如果太咸,就先在温水中浸泡1个小时,减轻咸度~笋子中间划一刀,剥去笋衣,切去根部比较老的部分,切成滚刀块~
起锅烧水,水中加入少许盐,放笋块,滚开煮约5分钟,去除涩味!
千张结在开水中汆烫约1分钟去除豆腥味,捞起沥水备用!
所有肉类码在锅中,加入清水或高汤,量大约是食材的三倍!
♨️汤要一次性加足,后面最好不要续哦,会冲淡味道~肉肉要 “笃” 40分钟!
♨️想要白汤就开锅盖大火滚10分钟,相应的汤也要多放一些~然后改小火盖盖子慢慢笃!40分钟后,放笋子,放1个葱结~
继续笃 30分钟!
最后放千张结,笃10分钟~
♨️其他食材也可按照自己喜好,时间自己把握一下,如莴笋,可在出锅前15分钟左右添加!尝尝咸淡,如果淡就加些盐~(不过一般是不用哒!),出锅撒葱花!
真正不需要厨艺
只要交给时间
就足够美味话不多说
喜欢哪块
张嘴
啊~~~~一口汤
一口笋
一口咸肉
一口排骨
一口千张结
再一碗
.....
嗝~~