黄金虾排
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烹饪方法炸,炸有分为清炸,挂糊炸,软炸,拍粉炸,这个菜是拍粉炸里面的过三关炸,一关淀粉,二关蛋液,三关香酥脆性原料。
用料
虾 | 12只 |
淀粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄面包糠 200克 | |
色拉酱,千岛酱,芥末,蕃茄酱, |
黄金虾排的做法
腌制
用刀轻敲,成薄片状。
拍粉
裹蛋液。
裹面包糠。
半成品
用番茄酱加番茄沙司白糖和白醋浓缩橙汁,➕水和少许水淀粉勾薄芡。
油温3—4成,不用复炸。
第一步是,基围虾去壳,留尾壳,加盐糖,白胡椒粉,葱姜,柠檬汁腌制10分钟,备用。
第二步是,虾开背,不偏断,腹部相连,备用。
第三步是,斩板上放淀粉,在放虾,在加淀粉,用刀柄慢慢轻敲,至虾成薄片状,备用。
第四步是,粘蛋液,裹黄面包糠。
第五步是,油温3—4成下过油炸,外面的面包糠酥脆就出锅,不用复炸。摆盘即成。配番茄酱和色拉芥末酱就可以了。
小贴士
纯手工菜肴,做的要漂亮,注意油温。配两种口味:番茄味和色拉芥末味。