海鲜一锅烩
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家在海滨,亲朋故友团聚时总少不了丰盛的海鲜大餐。海鲜的做法可简可繁,最美味的做法当然是一锅烩。
各类海鲜、时蔬丰俭由人,喜欢吃什么就买什么吧。
聚餐吃的爽才最重要,摆盘卖相的事就懒得下功夫喽。
注意:以下用料是8-10人的分量。
用料
大墨鱼 | 1只 |
小鲍鱼 | 8只 |
虾 | 1斤 |
虾菇 | 半斤 |
大闸蟹或梭子蟹 | 4只 |
蛏子 | 半斤 |
鲜牡蛎肉 | 3两 |
花蛤 | 半斤 |
五花肉 | 3-4两 |
白萝卜 | 1颗 |
土豆 | 3个 |
白菜花 | 半颗 |
冬笋 | 1颗 |
鲜香菇 | 8颗 |
姜 | 一大块 |
小葱 | 若干 |
鲍汁 | 若干 |
蚝油 | 若干 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
海鲜一锅烩的做法
各类海鲜、蔬菜洗净切配,虾头取下备用;
量大的话要准备不锈钢脸盆和带孔的蒸架(放在盆底,防止底部的菜糊了);
白萝卜厚切铺在脸盆底,土豆一样厚切往上铺,鲜香菇、冬笋和白菜花也铺上;
五花肉下锅炒至猪油渣状后倒入装好蔬菜的盆内;
利用锅内余油入姜爆香后翻炒鲍鱼和墨鱼,半熟时加适量料酒、鲍汁、蚝油和一点盐,全熟后出锅备用;
锅不要清洗直接炒虾头,出香味后加水熬制海鲜高汤(汤多了可以炒菜用),在这个步骤要加适量盐;
把蟹、虾、虾菇、鲜牡蛎肉等海鲜摆入盆内加入高汤(盆的三分之二)开大火;
摆上炒制的鲍鱼和目鱼,盖上锅盖,开锅后约十五分钟左右关火,加葱段即大功告成啦。
小贴士
PS.吃的时候像小火锅一样放在电磁炉上小火保温更美味哦