泡芙【凯度蒸烤箱版】
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泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
用料
酥皮 | |
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
糖粉 | 55克 |
泡芙 | |
牛奶 | 175克 |
黄油 | 75克 |
低筋面粉 | 105克 |
鸡蛋 | 3个 |
泡芙【凯度蒸烤箱版】的做法
先制作酥皮,黄油软化混合糖粉
跟黄油搅拌细腻
过筛加入低筋面粉,翻拌均匀至没有粉即可
将酥皮搓成圆柱形,包上保鲜膜,放冰箱冷藏(方便切)
开始做泡芙面糊:牛奶和黄油混合
加热至沸腾,一分钟
过筛加入面粉,快速搅拌至无颗粒
将打好的鸡蛋分三次加入面糊,每次加入都要快速搅均匀
加第3次时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可
装面糊进裱花袋,准备一台小电子称
在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细,这里我挤12g每个(烤盘是不防粘的要铺油纸)
将冷藏的酥皮拿出来切薄片
在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱,上下火190度、烤10分钟,转上下火170度烤20到25分钟,第一个10分钟内不要打开烤箱(防止泡芙会塌)
烤至浅金黄色,出炉待会常温后,挤上奶油、(奶油这一步没有拍到图片,大家脑补下)
最后撒上糖粉装饰