包饺子一定要自己擀面皮的啊

明天就是冬至了，作为一名东北人，怎么可以不吃饺子呢？在南方人眼中，我们只要是过节，一定要吃饺子。立春吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，过年吃饺子。即便是夏天，我们也有“头伏饺子，二伏面”的传统。所以说，我们东北人真的是在想法设法的找机会吃饺子。

在我家，我爸平时是很少下厨房的。但唯独家里包饺子时不一样，但凡家里包饺子，摘菜，和面，拌馅我爸一个人就能忙活的热热闹闹的，完全不用别人插手。我爸总给我讲，他小时候赶上闹饥荒，生产队每家分的白面都有限。就连过年吃饺子都吃不上一顿白面的，往往是玉米面掺着白面，家里兄弟姊妹多，就这个还不管饱。他都是先压两碗高粱米水饭，快吃饱的时候再来两个饺子填填肚子。在那个食物匮乏的年代，饺子无疑是他一年来最大的盼头。

北方人吃饺子是一定要自己擀饺子皮的，而且只要是包饺子，一家老小都会过来帮忙，摘菜的，拌馅的，和面的，擀皮的，热热闹闹其乐融融。期间往往少不了比较，谁的饺子包的俊，谁的饺子褶多。因为在我们民间有一种说法，饺子包的越好看，找的对象越俊俏。

包饺子也有很多有趣的讲究。比如，不可以数饺子的数量。因为饺子形似元宝，元宝无数不能数，数了，就不能源源不断了。还有包饺子的时候要先紧后松，防止剩馅剩面，哪怕最后馅不够了，还可以两张饺子皮捏在一起做“盒子”。特别是过年，过年包的饺子要放硬币，吃到硬币的人，寓意来年行大运。

说了这么多，还是来看今天我给大家准备的菜谱吧，教你如何包饺子！

用料  

包饺子一定要自己擀面皮的啊的做法  

1. 1.首先我们将干香菇用温水泡发，时间大约1小时。干香菇相较于鲜香菇香味更浓郁些，也可以直接用鲜香菇。

2. 2.面粉一边加水一边搅拌，搅拌至絮状后停止加水。改用手揉面，揉至面团不粘手，表面光滑。加水的时候一定要慢慢加，别一次性加太多。因为我们是煮饺子，面可以揉的稍微硬一些。揉好的面团用保鲜膜封起来，醒一小时。

3. 3.切适量葱姜片，泡入水中。有的小伙伴不喜欢吃到葱末和姜末，所以可以采用这种泡葱姜水的方法，当然如果不介意也可以直接加葱姜末到肉馅中。

4. 4.取半颗白菜，去根。先切丝再剁碎。半颗白菜就足够了。

5. 5.因为白菜中水分充足，我们需要将水分析出。可以撒一把盐，然后抓匀。等2分钟后，白菜中的水就会析出来。接下来一定要记得冲水，然后挤干水分，备用。

6. 6.我们准备饺子馅，猪肉末，香菇碎，白菜末倒入碗中。

7. 7.加入一大勺耗油，半碗葱姜水，一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，一勺盐，一勺味精，三勺色拉油。然后将肉馅沿着一个方向搅拌，搅拌均匀备用。

8. 8.面板上撒一些干面粉，然后将醒好的面团再揉一分钟。

9. 9.将面团中间掏个洞出来，用手一点点的将面环捏细。如图中这种程度就可以扯开了。

10. 10.揪剂子的时候一定要突然发力，不然容易扯不断。揪好的剂子上要撒些干面粉，防止粘连。

11. 11.先将剂子放在掌心，用掌心搓成圆饼。然后放在面板上压扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀饺子皮的时候要两手相互配合，这个还是有些难度的，不过身为一个北方人，这可是必备的技能。擀皮的时候左手拇指，食指，中指捏住饺子皮的边，然后每擀一下，向左转一点。

12. 12.饺子的包发有很多种，一家一个手法，我这包饺子的手法传自我爹，他还有一手麦穗饺子，包的特别好看，可惜我包起来就没那么得心应手了。

13. 13.煮饺子一定要开水下锅，待饺子下锅后，用笊篱轻轻从一侧推动饺子。防止用力过大，将饺子皮弄破。刚开始学包饺子的时候，我爸都会把我包的饺子挑出来，然后上锅蒸。因为我包的饺子如果用煮的，经常破皮，露馅。所以只能做成蒸饺。

14. 14.煮饺子的时候一定别开大火，饺子容易破皮。锅里第一次沸腾后，加入半碗凉水。第二次沸腾后，改小火再煮一分钟。就可以出锅了。

15. 15.一盘热气腾腾的白菜猪肉饺子就完成啦！快趁热吃吧！

16. 16.冬至到了，记得吃饺子哦~  我来喂你吃一个。

小贴士

公众号：酒食屋