剁椒炖鱼头 本文已影响 2.12W人 用料 鱼头 1个 剁椒 6勺 姜 2片 葱 1根 料酒 1勺 蒜 2瓣 盐 适量 生抽 2勺 蚝油 1勺 花椒 半勺 白糖 半勺 香醋 半勺 花椒粉 少量 剁椒炖鱼头的做法 鱼头买头下带一段肉的,去鱼鳞,去鳃,内脏还有黑膜去掉,用水冲洗干净,控水。姜切细末,小葱分两部分,葱切葱花,蒜切碎。 冷锅热油,油稍微多一点,放入鱼头,中小火煎鱼头,煎至两面金黄。另拿一个锅,加入一碗水,放入生抽,盐,糖,香醋,葱姜蒜,鱼头,大火烧开,中火炖40分钟。待汤汁变少时,加入剁椒,煮几分钟,收汁即可。因为剁椒本身就是咸的,我没有放盐,大家做的时候看情况适量调整盐分。