香酥鱼
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就是感觉平时吃水煮鱼、酸菜鱼吃腻了,想换换口味就试了这种吃法,味道很棒!外面脆脆的,里面的鱼肉嫩嫩的。其实也可以叫干锅鱼,因为和干锅挺像的。
遗憾的就是,我忘记拍照了,没有细节图片。
用料
草鱼 | 3斤 |
八角香叶 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
料酒 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
干辣椒 | 半碗 |
青椒 | 5根 |
十三香 | 少许 |
孜然粉 | 1勺 |
熟芝麻 | 适量 |
花椒面 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香酥鱼的做法
鱼切块,手指长度即可。鱼头鱼尾鱼排不用,留着下次煮鱼汤。
鱼块放盆里,放1勺盐,2勺料酒,4片姜,一根小葱,少许十三香,2勺生抽,1勺花椒面,腌制2小时,这样鱼肉里才会有盐。
准备配件,半碗干辣椒,干辣椒剪小节,放水泡一泡,这样不容易糊。一小把花椒,8粒大蒜,八角香叶各两个,青椒切小节,豆瓣酱1勺
鱼肉腌制完,放入淀粉,薄薄的糊一层,不能太多,锅中放入宽油,待油6层热就可以放入鱼块炸,炸到鱼肉泛黄,表面硬了就可以了。不能炸太久,不然鱼肉就会柴。
鱼块捞起,锅中留油不能太少,油少了不香,比平时炒菜多一些。油微热就可以放入豆瓣酱、姜蒜、八角香叶、干辣椒、青椒,小火翻炒直到出香味,放入鱼块。
在用料酒沿着锅边倒,放1小勺生抽,不能放多了会咸,因为豆瓣酱有盐份。最后一步了,放鸡精,味精,不喜欢可以不放。放一勺孜然粉,放熟芝麻,放小葱。起锅就ok了
小贴士
后面一定不要在放盐了,会咸。
是个下酒菜,放凉了也可以吃。