绿茄子,味道和紫茄子相仿,但少了紫茄子的花青素,也少了些营养。但是,这绿色可是真真儿的美。
绿茄子可以采用传统的红烧酱爆,但更具有地方江浙特色的应该是绿莹莹的咸鲜。
这次我用川菜的方法做了一盘饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,分分钟能吃下三碗米饭。
用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 半匙 |
姜 | 三片 |
红椒 | 1只 |
糖 | 适量 |
素烧绿茄子的做法
绿茄子切成条状,不要太大,这样容易熟也易入味。
红椒切条,辣的或者甜椒都行。
锅里放入适量的油,正常炒菜量就行。油微热,改小火,放入豆瓣酱,炒出红油后,放入葱姜翻炒。
倒入茄条翻炒至微微变色,但还没有很软,加入彩椒,稍微翻炒一下。
加入糖和生抽适量,不要多,口淡的人也可以不放,因为已经有豆瓣酱。
倒入所有的蒜片,微炒后加入一点水,不要多,在锅底下浅浅的一层就好。盖盖子,焖5分钟。
最后尝味道,勾芡即可(不勾芡味道烧差些,但也行)。如果觉得淡就放盐。通常是不需要的。我只放了豆瓣酱和一点点生抽,就很有味儿了。