蒜苔烧鲳鱼

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台州老话说“三鲳四la（土话鲥鱼的叫法）”三月的鲳鱼最是肥美，怎能错过呢！

蒜苔烧鲳鱼是我们比较家常的做法之一，鲳鱼年糕也好吃！总之，应季食材新鲜才是美味的关键了！

用料

蒜苔烧鲳鱼的做法

备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。

这里瑰老师有情提醒：

鲳鱼种类繁多，我呢从小到大吃惯了东海鲳，小嘴小眼银蓝色背鳍（自带偏光视觉感）哈哈哈…口感细腻嫩滑跟豆腐一样入口即化自带甘甜味，非常推荐！
锅里倒入适量油，放入2克盐（保持蒜苔翠绿的关键），放几根蒜苔试试油温，微微起泡即可。
倒入蒜苔翻炒均匀约1分钟（当季蒜苔非常嫩，手指轻轻一掐就断），出锅装盘备用。
开大火热油放入姜片爆香后，放入鲳鱼，如图可见，东海鲳全身漂亮的银蓝色（偏光效果杠杠滴）。

我有点懒，油煸过蒜苔后没有洗锅，直接用了底油，勤劳的厨友们不要跟我学哦，还是要精致一些更好，鱼的出品会更美观。
鲳鱼不能油煎的太厉害，不然鱼肉就不细嫩了，轻微过下油即可。

先放入2勺生抽，再加3勺料酒，1g糖，放入辣椒入下味。
这条鲳鱼7两多点，加入200ml清水，（鱼虾蟹等海鲜都不可以煮过度，我个人觉得9分熟度恰到好处），不放心喜欢全熟的，也很简单：拿一根筷子在鱼身上最厚实的部位戳一下，顺利戳到底就说明完全OK了，大家可以借鉴一下！
大火煮沸在鱼约8-9分熟度时放入提前煸过油的蒜苔，入锅浸汤汁入味。
1分钟内关火出锅完成✅！切记不可煮太久，蒜苔始终保持翠绿爽口！