4颗蛋差不多是3-4个人的量;
自家吃的比较无所谓美观,如果是完美主义者,皮蛋可以摆好看点,再撒点葱花点缀;
水的用量我一般是一颗蛋60ml的比例,因为家里人喜欢吃硬一点的口感!正常情况下,比例是一颗蛋对应60-100ml的水,水量越大,成品的水蛋就越软!依据个人喜好
(举例,4颗,加400ml的水比加240ml水,蒸出来的水蛋会更软!)
另外,还有一种配法叫三王蛋(水蛋+皮蛋+咸蛋黄),就是多了咸蛋黄,大家不妨试试
用料
鸡蛋 | 4个 |
水 | 240克 |
盐 | 少许 |
芝麻油(或食用油) | 少许 |
皮蛋 | 1-2个 |
酱油 | 适量 |
皮蛋蒸水蛋的做法
4颗鸡蛋打入无水无油的容器内搅散,兑240ml+少许盐,然后边倒入鸡蛋液边搅打(⚠️要用温开水,更容易有布丁状;盐要先加在水里,否则直接加在鸡蛋里的话 ,容易造成水蛋底部较咸的问题)!
蒸锅内水开后,放入水蛋,调时5分钟,这期间就开始剥皮蛋,时间到了放皮蛋(因为如果一开始就放皮蛋,皮蛋容易跑乱了,如果无所谓美观,其实一开始放也是可以的),再蒸5分钟就可以起锅了
蒸好后,淋一点麻油,再淋一些头抽/酱油,然后旋一下盘,让酱汁流动匀开,上菜!