黄鳝炒豆芽

逐渐进入夏季，活食肥美的季节，黄鳝的身影渐渐进入吃货们的视野。

我们台州当地端午有吃食饼筒的习俗，黄鳝是必不可少的一道菜。可见我们对于黄鳝的喜爱程度。平时的家常宴客餐桌上，来上一盆黄鳝炒豆芽，绝对招待周到，连小朋友们都能多吃一碗饭嗷！

身边好多小伙伴可能一直觉得黄鳝是很难把握的食材，nonono，一定有误解，快手菜黄鳝炒豆芽会让你觉得自己是厨神附体般的游刃有余好操作，整理好菜谱分享大家！

用料  

黄鳝炒豆芽的做法  

1. 看看，这季节里的黄鳝有多么肥美！

2. 黄鳝切丝后加入2勺黄酒；

3. 适量黑胡椒；

4. 好食材用高端油，淋上紫苏籽油封面；

5. 抓捏均匀腌制备用。

6. 备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。
   
   酱汁（2勺黄酒➕2勺生抽➕1/2勺蚝油➕1勺鱼露）。

7. 锅里倒入适量的油大火加热，爆炒一下鳝丝至变色收缩。

8. 倒入调好的酱汁，放入辣椒和1/2的蒜末爆香。一定持续大火！

9. 放入豆芽翻炒片刻至出水软化。

10. 豆芽不可过熟，最适当的是出锅刚好9分熟，才会爽脆多汁，这道菜关键豆芽宁可生一点也不能熟透。所以，翻炒约10秒加入淀粉勾薄芡。

11. 撒上胡椒粉增香，出锅装盘。

12. 洗净锅子中火加热紫苏籽油，准备淋油（家常菜吃健康，少许油即可）。

13. 黄鳝豆芽装盘后均匀撒上葱花蒜末，淋上热油，噗呲～真香！

14. 馋哭隔壁家小孩的黄鳝炒豆芽，你还不来试试么？