秘制葱爆羊肉-香cry你没商量
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只要你不排斥羊肉,就绝对会爱上这道菜!
为什么说是秘制,因为葱爆羊肉菜谱很多,而这个方子的亮点在于“焦糖洋葱”,绝对是点睛之笔!!焦糖洋葱并不是说用焦糖炒洋葱,而是把洋葱炒出焦糖色但同时又保持内部的汁水。
羊肉和洋葱的绝赞搭配,材料极其简单,味道极其惊艳,废话多说没用吃了你就都懂了!
1汤匙=15ml
1茶匙=5ml
用料
羊腿肉 | 450g |
洋葱 | 250g(中等大小1个) |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 3汤匙(没有用啤酒一样) |
老抽 | 1汤匙 |
白醋 | 1汤匙 |
红糖 | 2茶匙(不要超过这个量,不然会太甜) |
玉米淀粉 | 1茶匙 |
植物油 | 2汤匙(对于这个肉量来说这个油量真不多,炒出来你就知道了) |
水 | 1汤匙 |
秘制葱爆羊肉-香cry你没商量的做法
羊腿肉去薄膜后逆着纹路切薄片
洋葱切块
羊肉片中加入料酒、蚝油和1汤匙的植物油,拌匀。然后上爪子抓啊抓,按摩至肉片把液体吸收,变得QQ滑滑的,腌制20分钟。
按摩非常重要!!!肉片嫩不嫩就看你按摩的好不好!!!不要偷懒不要嫌粘腻好吗为了吃你还好意思那么多讲究吗??!!老抽、白醋、红糖、淀粉、水混合均匀成酱汁,糖是否完全融化无所谓,尽量融化就成了
大火热锅,锅烧热有点冒烟后转中火,放入另外1汤匙的油,然后马上放入肉片,翻炒至变色出汁,立刻盛出备用
保持中火不变,在锅很热的情况下放入洋葱,让洋葱外表迅速上色并且绷住,hold住内部的汁水,这样才能炒出爆香的“焦糖洋葱”
洋葱焦化后,放入之前炒好的羊肉片,注意要连同羊肉出的汁一起倒回锅里!翻炒均匀,让彼此的味道互相融入,约40秒
最后倒入酱汁(这时候酱汁中的淀粉会沉淀,用手指或者铲子尖搅合一下再倒进锅里),快速翻炒至酱汁浓稠并且所有食材都挂上酱汁,立刻关火,出锅~
赶紧的,拿饭来,大口吃吧!Enjoy~
小贴士
再次提醒,按摩很重要!!!
当然,如果实在懒得按摩的同学,在腌制羊肉的时候放入约半茶匙的小苏打也可以让肉片滑嫩,但是,小苏打会减弱肉本身的味道,整个菜的味道会打折扣。