自贡跳水蛙
本文已影响
1.46W人
每次去自贡必吃的跳水兔跳水蛙啊 其实在家也可以做个七八分相似的味道 看似复杂其实吧so easy！
本大爷非常懒！步骤可能不是那么的详细 但是必要的都会标注
用料
| 牛蛙 | 3只约2斤 |
| 仔姜 | 150克 |
| 二荆条 | 150克 |
| 小米椒 | 50克自行调整 |
| 葱白 | 一截 |
| 姜片 | 五六片 |
| 蒜瓣 | 四五个 |
| 青红花椒 | 各几十粒 |
| 泡美人椒(没有就不放) | 两根 |
| 泡小米椒 | 六七个 |
| 香菜 | 一小把 |
| 鸡蛋 | 1个(只用蛋清) |
| 五香粉 | 2克 |
| 啤酒or料酒 | 少许 |
| 生粉 | 5克 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 黄豆酱 | 半勺 |
| 盐 | 3克 |
自贡跳水蛙的做法
新鲜牛蛙 去掉黑筋 清洗至没有血水 斩去手脚 剁小块 备用
![自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第2张]( "自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第2张")
剁成块的牛蛙加啤酒 盐 五香粉 蛋清液 腌制十五分钟即可
腌制过程可以把其他配料备好![自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第3张]( "自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第3张")
15分钟后 腌制好的牛蛙多控几次 尽量把腌制的液体控掉 不然肉的口感会 很水的
然后加生粉搅拌均匀![自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第4张]( "自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第4张")
热锅冷油 小火或者不用开火 蛙肉锅里滚一遍油 大概十几秒 每块蛙肉裹上油即可 捞出控油备用
这步时间可不能长 长了就是老蛙了![自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第5张]( "自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第5张")
接上步把油锅多余的油倒出 留少许底油
或者锅子洗净再入油 随便大家
小火入青红花椒煸香(最好用鲜青花椒没有用干的也行) 待油温高一点后放入豆瓣酱黄豆酱 小火炒至酱化出油 油温升高再放入葱白姜片蒜瓣和两种泡椒 中火爆香 期间要快速翻炒 免得酱糊锅![自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第6张]( "自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第6张")
最后一步！蛙要跳水了！
料头都炒香以后锅里加水随便什么水 不要全部没过蛙肉就行 水煮开后放小米辣和牛蛙 再沸后放二荆条煮几十秒 接着调味: 入糖增鲜 再加适量盐 半勺蚝油 最后再放入仔姜！！(仔姜提香的千万不要提前放了)
一分钟后出锅
最后一步在三四分钟内完成 蛙肉就会鲜嫩无比！！
撒香菜碎 开吃！！！![自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第7张]( "自贡跳水蛙的做法步骤图，自贡跳水蛙怎么做好吃 第7张")
小贴士
基本只要保持蛙肉鲜嫩 这道菜就成功一半了
