鲜锅蛙（自贡菜）

作为四川女生，一直特别钟爱自贡菜的鲜、嫩、辣（吃在四川，味在自贡），特意和自贡的一位叔叔学习的鲜锅美蛙，他们家做的自贡菜不仅配料简单，而且非常地道，超好吃😋这就有了下厨房的动力❤️

用料  

鲜锅蛙（自贡菜）的做法  

1. 青蛙洗净加适量盐和料酒备用，油辣之后加入八角，山奈，蒜炒出香味倒渣留油，大火烧油至9分熟，下入备好的美蛙或者青蛙爆炒（油温一定要高，但是也容易把手烫着哟，爆炒至青蛙腿肌肉断开，且还有一点焦黄边为好。时间约3分钟左右一锅，一般分两锅爆炒。

2. 青蛙爆炒之后备用

3. 锅里留油去渣后，倒入小米椒，花椒爆炒至散籽（小米椒收缩，无水烟，锅里冒泡）约3到5分钟，加入水后依次加入嫩姜丝，料酒少许，醋可多一点，爆煮3分钟后，关小火加盐调味。

4. 加入之前备好的美蛙煮3到5分钟后加入鸡精，胡椒粉，盐即可。