自贡鲜椒蛙蛙
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自贡盐帮菜善用仔姜和鲜椒调味烹饪各种原材料,鲜椒蛙蛙的做法就是很有代表的一种。其味道麻辣鲜香嫩,吃着让人欲罢不能。
用料
青蛙 | 2斤 |
丝瓜 | 2根 |
美人椒 | 6根 |
红小米辣 | 50克 |
青小米辣 | 20克 |
仔姜 | 100克 |
芹菜 | 1根 |
大蒜 | 100克 |
自贡鲜椒蛙蛙的做法
丝瓜去皮切滚刀块备用
仔姜切丝 芹菜切段备用
美人椒切圈
青红小米辣切圈备用 大蒜去皮
准备好的原材料
蛙蛙加料酒 胡椒粉 盐 生粉抓匀腌制15分钟
起锅烧油,油温不用太高 三成左右(90度)下入腌制好的蛙滑一下油捞出沥干备用
锅留底油,再加入一定量的猪油,下入大蒜 青花椒 仔姜丝 青红小米辣圈中火炒出香味
倒入开水大火烧开 调味味精鸡精胡椒粉少许 生抽一勺 盐适量
倒入丝瓜煮一两分钟
下入滑过油的蛙肉煮5~7分钟
起锅前加入一半切好的美人椒圈和芹菜段再煮一分钟,再淋上一圈花椒油
起锅装盘 撒上剩余的一半美人椒圈
再次起锅烧油 下入青花椒淋油
淋上炸好的青花椒油撒上白芝麻即可
小贴士
1.辣椒的量可以根据自己口味适当减少或增加
2.嫌麻烦的朋友蛙肉可以不滑油直接煮,但是这样在腌制的时候就要减少生粉的量,煮的时候才不会浑汤
3.盐的用量因为我们没有其它多余的调料有盐味,所以这里盐的用量会比一般菜多出一点