腊肠（北方灌肠）

每个人口味不同，每家腌制腊肠配方也不同，可以先按照比例腌制100g的肉，蒸熟尝一下，然后按照自己的口味进行调整，再进行大量的制作，个人建议是不要嫌麻烦，蒸一下尝尝味道，觉得重了就减减盐，适合我的口味不一定适合其他人

用料  

腊肠（北方灌肠）的做法  

1. 选用这种肥瘦相间的肉，我比较喜欢用梅花肉也就是1号肉，喜欢吃肥的多一些可以用五花肉，不建议用瘦肉，吃起来太柴了。
   将肉洗干净切成大一些的肉丁（如下图）

2. 五香口味：
   肉：5斤
   味精：90g
   十三香： 20g
   盐：80g
   糖：150g
   味极鲜：100g
   酒：50g
   生姜粉：6g
   
   推荐腌制6小时以上比较入味，最少也要2小时（我一般会睡前腌制上第二天做正合适）

3. 麻辣口味：
   肉：5斤
   盐：100g
   味精：60g
   糖：80g
   白酒 ：50g
   辣椒面：80g
   花椒粉：30g
   胡椒粉：30g
   水：20g
   味达美味极鲜：8g
   生姜粉：6g
   
   推荐腌制6小时以上比较入味，最少也要2小时（我一般会睡前腌制上第二天做正合适）

4. 肠衣洗干净浸泡在水中（我买的是新鲜肠衣，干肠衣根据包装说明操作哦）

5. 灌肠就是将肠衣中间绑绳子（我家用的玉米叶，然后将肉塞进肠衣中，如果有灌肠的机器就很省事，没有可以像我一样，将饮料瓶上端剪下来套在肠衣上往里塞肉，也很好用的。塞肉时不要塞太多肠衣容易裂，然后按照自己喜欢的长度绑起来就行

6. 切记绑完后一定要用牙签扎孔！！

7. 然后放到通风处晾制起码半个月以上，具体时间按照自己喜欢的硬度来决定

8. 喜欢吃硬就晾的久一些

9. 装袋，阴凉处保存就行，温度升高就冰箱。
   吃的时候上锅蒸熟，切片就可以啦