春笋腊牛肉

用料  

春笋腊牛肉的做法  

1. 春笋中间划一刀，掰掉外壳，切掉底部，竖着对半切，大个的再竖着对半切。放入盛清水的锅，倒1勺盐，煮5～7分钟。捞出，切薄片，泡水一小时以上，去涩味，沥干。

2. 腊牛肉泡水1小时以上，清洗干净后，切薄片。冷水下锅煮5分钟左右，捞出沥干。

3. 蒜切碎，辣椒切条，蒜苗切斜片，蒜叶切小条。

4. 热油，爆香蒜蓉，腊牛肉蒜白一起下锅翻炒30秒，放一勺料酒，翻炒30秒。

5. 放笋片，翻炒2分钟，放2勺生抽。放红辣椒翻炒1分钟，放蒜叶翻炒30秒。放适量鸡精，炒匀起锅。

小贴士

自家腊牛肉，比较干，所以泡水后更好切。大家根据自己用的牛肉判断要不要泡这么久。
腊牛肉本身有盐味，淡口不需要放盐，重口放一点。生抽有咸味。
喜欢辣的，可以加辣椒粉，或者红辣椒换成小米椒，炒的时候跟蒜一起爆香。