下饭家常菜-茄子豆角烧肉

超级下饭的一道菜，我用的是过油法，油脂较大，但下饭！这道菜偏湘式，我在家就减配了许多，比如湖南那边会加豆豉，四川那边会加豆瓣酱，炒出来更会有咸香的味道。

用料  

下饭家常菜-茄子豆角烧肉的做法  

1. 准备食材，猪肉选择宽泛，五花，前夹，带皮里脊都可以，我这是五花切片的，一般是切条或者有的是切沫的，不讲究无所谓。紫茄长条 ，豆角分段，青红椒是配颜色，各半个就可以。生姜蒜干辣椒，切碎备用

2. 豆角过油

3. 豆角过油，豆角沥干水分下锅后炸到表皮起泡就可以了，豆角有水下锅时可以盖上锅盖防止被油溅到。

4. 茄子过油，可以保持色彩，六成油温下锅几秒就可以了。

5. 先煸炒肉，变色后放生姜大蒜辣椒，煸炒几十秒放黄酒，生抽

6. 肉不要抄的太干了，虽然有焦香味，但品相不好。见肉出油有食欲就可以下刚才过油的豆角和茄子以及青红椒。盐调味，大火翻炒两三分钟，加鸡精就可以出锅了。

小贴士

家常做菜无定法，只能说是给大家提供个大致参考。这道菜可添加豆豉，或者老干妈都可以。
我用的是普通铁锅，炒中式小炒，个人认为少了铁锅就少了锅气。
谢谢大家观看，如有不足，自己消化。