咸蛋黄酱凉拌茄子
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夏天就是得吃凉菜呀。
年前买的咸蛋黄酱,不断开发一些用它的菜色,想说用来凉拌应该是错不了,于是简简单单地拌了茄子。凉拌酱里还兑了一点第戎芥末,让味道不会太单一。
实话想不到什么东西配咸蛋黄是不好吃的。
用料
茄子 | 400克 |
咸蛋黄酱 | 2汤匙 |
第戎芥末(Dijon mustard) | 1茶匙 |
橄榄油/熟油 | 2汤匙 |
糖浆 | 1汤匙 |
烤芝麻粒、炸蒜粒 | 适量 |
咸蛋黄酱凉拌茄子的做法
这次用的是这种很嫩的细长茄子。如果是一般的大茄子的话可能皮会老,把皮削掉或者削部分,口感会好些;
切成约三寸长的段,上锅蒸五到十分钟至蒸熟,不要蒸得太烂;
蒸好后晾凉,撕成适口的大小,撕的比切的好吃;
第戎芥末是用芥末籽做的酱,1茶匙增加一点味道的层次就行;
咸蛋黄酱如果太咸就用少一点。我买的不怎么咸,可以用多一些;
加一点橄榄油把酱调开至流动就可以了。加一点糖浆调味;
淋在茄子上,再撒一点熟芝麻或炸蒜粒,上桌后稍微拌一拌再吃。
小贴士
1. 咸蛋酱现在很容易能买到了,不需要自己炒。每个品牌的口味和含油量不大一样,咸淡要先尝过再用来做菜;
2. 第戎芥末(Dijon mustard)是最普通的西式酱料之一,用来做沙拉酱、蘸牛排、腌鸡肉、烤蔬菜、涂面包,或者和蛋黄酱混起来蘸薯条也很好吃,用途非常多,可以说是万能酱。不要跟日式芥末混淆,是完全不一样的两种植物。mustard有不同的口味,有的偏甜、有的偏辛辣、有的偏酸,有兴趣的朋友可以都买来试试看;
3. 我用来调酱的橄榄油是可以直接吃的,用一般熟油也可以,但是如果用麻油的话,不知道味道会不会盖过咸蛋黄的香味了。