乐活教主的美食之——四川窝子凉粉

四川人离不开的窝子凉粉～

使用工具：家中常用厨具
操作时间：1小时以上

用料  

乐活教主的美食之——四川窝子凉粉的做法  

1. 准备食材

2. 豌豆淀粉+玉米淀粉，加120克水调匀。红苕淀粉加80克水调匀。各加入1克盐

3. 分别过滤～

4. 1200克水烧开，倒入豌豆淀粉+玉米淀粉，煮开后倒入红苕淀粉，快速搅拌。

5. 小火搅拌10分钟左右至熟，放凉等待凝固。

6. 做豆豉烤烤：30克豆豉切碎，可以吃几次。

7. 热锅冷油10克，下豆豉炒香、加水100克煮开。

8. 20克水+2克淀粉勾薄芡

9. 盛出待用

10. 做烧椒酱：线椒500克流水洗净。

11. 去蒂

12. 热锅倒入线椒炒干水分，炒至虎皮状。

13. 烧椒和50克蒜切碎

14. 热锅冷油，倒了100克菜籽油，大葱30克、八角2克、香叶2片、桂皮3克、花椒粒1克，提前洗净擦干水，炸香捞出。热油淋到切碎的线椒上，拌匀。

15. 加盐10克、白砂糖3克、生抽30克、亚麻油5克、熟白芝麻5克，拌匀。

16. 装罐密封冷藏，半个月不会坏。

17. 凉粉放了1小时已经凝固，还有点温热。直接用铲子盛出，切到碗里。

18. 撒盐3克、生抽15克、醋5克、姜蒜末10克、辣椒油30克、亚麻油5克、烧椒酱30克、豆豉烤烤10克、榨菜粒5克、花生碎10克、花椒粉0.5克、熟白芝麻1克、葱花5克。

19. 拌匀即可

小贴士

1. 粉与水的比列，我用的1:7，看个人喜好，水少则硬。
2. 豆豉烤烤少弄一点，不宜久放。
3. 烧椒酱是窝子凉粉的灵魂，蘸馒头吃也是美味。