凉皮、油面筋、水面筋做法保姆级教程

一个面团，三道菜
在隔离的日子里消磨时间，
再合适不过啦！

用料  

凉皮、油面筋、水面筋做法保姆级教程的做法  

1. 面粉加盐，和水，在盆里搅和成一个偏软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

2. 盆里加入清水，要差不多没过面团，浸泡15分钟（这一步更利于后面洗面）

3. 用手揉一揉面团，按一按，捏一捏，淀粉都散开在水里了

4. 两只手捧起来，捏死面团的边缘往自己身体方向折叠，你也可以用自己习惯的动作洗，但注意尽量不要把面团洗散

5. 洗到这个程度，面团变薄，表面有绒毛一样的颗粒，水变成乳白色，第一遍就洗好了

6. 把水倒在一个干净的大盆里（一定要大盆，因为至少要洗四次）

7. 继续加水洗，洗到水不再变混浊为止，面筋产量还是挺高的，这时候直接拿去锅上蒸15分钟，面筋熟了切块可以直接凉拌吃了（我喜欢拌凉皮），要做油面筋的继续看下去

8. 面水盖个保鲜膜静置4小时（或者隔夜）备用

9. 做油面筋啦！面筋拉长，挤掉些水份，挤水份的同时，面筋会自己粘起来

10. 分别扯成小块，扯的均匀些

11. 拿起一个面团边缘往内包，一直包一直包表面就会变得很光滑，像这样一个面筋胚就做好了

12. 做好所有面筋胚，松弛20分钟（这一步会让面筋炸起来更加酥松）

13. 冷锅冷油，加热到6成，下面筋，注意防粘

14. 用油轻轻淋上去，它们会自己滚动起来，变得圆滚滚，等到表皮成浅金色，且不再胀大的时候把它们捞出，注意面筋一出锅就会瘪下去，因为面筋内部还没熟，这是正常现象

15. 全部炸完第一批后，火开中大火，把面筋放进去复炸一遍，面筋一受热，马上都会鼓起来的

16. 炸成金黄色就可以出锅了

17. 自己做的油面筋很有弹性，组织也是很有嚼劲的，炒素煮汤都是一绝，做油面筋塞肉也是超赞

18. 4小时后，淀粉都沉淀下来，把上面清澈的水倒掉，只留差不多1cm清水就够了

19. 加点盐，搅拌均匀，底部很黏，要用力，这个面糊可以做凉皮也可以摊饼

20. 找个大锅烧水，不锈钢盘子里刷上一层油，舀入一勺面糊，晃匀，放进水里（盆会浮在水面上），盖上锅盖，蒸1分钟

21. 开盖，看到面皮底下起大气泡就说明熟了，取出放在凉水盆里冷却

22. 面皮上刷层油，大胆点，用手轻轻一掀，面皮就起来了，超级有弹性的，不用怕撕破

23. 对折依次叠好，每层面皮间记得抹上油防粘

24. 切成1cm左右的长条状，放进碗里（不及时吃的话记得盖保鲜膜防干）

25. 家里只有一节黄瓜，我做了些蛋皮，切成丝码在凉皮上，辣椒酱和豆瓣酱舀一些在碗里，撒上芝麻，淋上热油，低配家庭版凉皮就做好了

26. 再来简单介绍一下水面筋做法，面筋松弛30分钟，用刀切成长条状，找一根筷子，捏住一头一点点卷起来，用力握住面团在筷子往上套一下，再从下方抽出筷子，面筋尾端就藏在面团里了

27. 烧一锅水，水开后放入面筋，煮15分钟就熟了，冷却以后切开做炒素很好吃

小贴士

洗下来的面筋很万能
直接蒸熟可以放在凉皮里凉拌吃
松弛半小时切成条，用筷子卷一卷，下锅煮熟就是水面筋
捏成小团，油里一炸就是油面筋
加点酵母，醒发一小时，再上锅蒸，熟了就是烤麸