湘味农家小炒鸡
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湘菜是色香味俱全的一种菜系,以浓郁的色彩,浓香的味道,香辣的口感著称,让人欲罢不能,直呼过瘾。然而各种小炒肉又是其代表菜,像小炒肉,小炒鸡,小炒黄牛肉。农家菜的用料简单做法纯朴天然。味道上还原了质朴,相比酒店的做法更原汁原味,别具一番风味。
用料
家鸡 | 半只 |
菜油或茶油 | 30克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
青椒 | 1个 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 25ml |
老抽 | 1勺 |
小米椒 | 4个 |
葱 | 1根 |
清水 | 600ml |
湘味农家小炒鸡的做法
最好选用家鸡,家鸡的口感和肉质都比较好,更具农家风情。半只大概一斤到一斤半左右,一份刚好。鸡肉洗净剁小块,小块更入味,用1勺料酒和小姜碎腌制十分钟。另一边备好姜蒜末葱白和辣椒圈儿,小米辣圈儿可是湘菜的灵魂所在。
选用茶油或菜籽油为佳,锅烧热下油煎红,下葱白姜蒜末和辣椒圈爆香。留一点红绿辣椒圈先不下锅,等成品出锅了作装饰用。
下鸡肉,加盐2小勺,料酒2勺,生抽25毫升左右和老抽1勺,大火翻炒。多炒一会儿入味,两分钟左右。再加入2小碗清水
盖上锅盖大火焖煮收汁,直到快没汁的时候。
可撒点鸡精,出锅装盘,撒点生青红椒和小葱花点缀一下。一盘色香味俱全的农家小炒鸡就做好了。
小贴士
盐和酱料根据实际鸡的用量和口味调配
菜籽油和茶油炒鸡最好吃,菜油炒出来的色泽金黄金黄的。