水煮肉片（处理肉片和配菜的窍门）

我不喜欢吃太咸的东西，但是做饭爱用很麻很辣的做法，我这算不算重口味呢。不喜欢郫县豆瓣，因为太咸了，也不喜欢吃的菜里带着豆瓣酱的渣渣，不太爽，所以这个版本是没有用到豆瓣酱的，但是味道非常棒，建议大家可以试一下

用料  

水煮肉片（处理肉片和配菜的窍门）的做法  

1. 1，里脊肉切薄片，加盐，料酒，酱油，然后开始按摩，并且将150ml清水分多次，捏进肉里，加淀粉和油，拌匀待用
   2，将千张和豆芽分别出水，倒进漏网滤干水分，放进大碗中，趁热倒进生抽酱油，拌匀，这一步非常重要
   3，热锅冷油，下葱姜和一小部分蒜头炒香，保持小火下辣椒碎和干辣椒，小火炒到红油出来，倒进适量冷水煮开，加红烧酱油，盐，鸡精，少许糖，按自己的口味尝一下，调整咸淡。配菜调味了，汤不需要太咸。
   4，汤煮开后，大火下肉片用筷子捞散，再次沸腾2分钟后，关火倒进配菜碗中
   5，在碗里撒大勺辣椒碎，花椒，和蒜末，另起油锅，油烧到冒烟后，浇入碗中

小贴士

1，处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状

2，汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多

3，配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哟

4，做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了），红烧酱油颜色较红。

5，最后一步泼油，又不能太少。既然都做水煮肉片吃了，就把减肥的事暂时放一放，吃饱了再继续吧～嘻嘻～😁