白菜鲜肉小馄饨
和饺子相比,煮好的馄饨皮皮薄馅厚,口感美味,许多小朋友也非常喜欢。市售的馄饨皮因为是机器生产的,比手擀做出来的更容易轻松,也能把皮做得更薄更嫩一些。不过在家做毕竟更放心一些,和孩子们一起做也会更有乐趣。今天和大家分享小馄饨的做法,馅料选用的是应季的大白菜配前腿肉,汤底则是经典的紫菜虾皮组合,汤鲜味美,好不乐哉!
用料
面皮: | |
中筋面粉 | 250g |
温水 | 130g |
玉米淀粉 | 10g |
食用碱 | 1.5g |
盐 | 1g |
内馅: | |
前腿肉 | 200g |
大白菜 | 200g |
开水 | 50g |
盐 | 4g(腌制用) |
小葱 | 1根 |
生姜 | 2g |
生抽 | 1g |
玉米淀粉 | 适量 |
汤底: | 6g |
虾皮 | 3g |
盐 | 2g |
清水 | 适量 |
白菜鲜肉小馄饨的做法
250g中筋面粉(普通面粉)和10g玉米淀粉混合,加入1g盐和1.5g食用碱。
食用碱可以让面皮的韧性更好,这样在擀皮的时候不会因为为了追求擀薄而轻易破裂。盐的加入也有同样的作用。分次加入130g的温水。
水温不宜过高,比体表温度稍稍高一些即可。用筷子搅拌成絮状。
再手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发1小时。
生姜和小葱洗净切末。
倒到50g开水中,做成姜葱水。
大白菜洗净切小丁。
大白菜中加入4g盐,腌制约20分钟,‘杀’出水份。
大白菜水份含量较高,如果不腌制出水直接入馅,容易让内馅水份过多导致‘露馅’和影响口感。腌好的大白菜挤出水份。
如果担心盐份含量高,可以快速的用清水冲洗下后迅速甩干。前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
肉糜和白菜丁混在一起,加入生抽和滤出的姜葱水。
用筷子搅拌至肉馅上劲。
在案板上撒上玉米淀粉,把醒发好的面团一切为二。
防粘的话,淀粉或者面粉都可以,不过用面粉的话,煮汤时容易让汤水变得浑浊不清,所以尽可能还是用淀粉来防粘。分别擀压成厚度在1mm左右的薄面皮。
擀面杖擀得越薄,做出来的馄饨皮口感就会越好。折两折叠起来。
切去两端,中间部分切成正方形。
把三张切好的面皮展开铺平,整齐的摞起来。
再切两刀,得到九张馄饨皮。
舀入适量内馅。
用左手虎口位置托住底部,右手捏出褶子。收紧封口,依次做好剩余的馄饨。
如果一次不需要吃那么多,可以撒上面粉用保鲜袋装好,冰箱冷冻起来,两周内吃完。烧一锅水,水开后转中火,轻轻放入馄饨。
水开后加入一小碗凉水。
水开始沸腾后再倒入凉水,可以防止馄饨粘锅,也能避免馄饨煮破皮。再次煮开后,加入事先备好的紫菜和虾皮,调入盐。
继续煮约2分钟后关火盛出,就可以享用咯~