上海菜肉鲜虾小馄饨

因为我买到的是小馄饨皮，要是买到的是大馄饨皮，就更容易包，更好吃。

用料  

上海菜肉鲜虾小馄饨的做法  

1. 青菜洗净稍许浸泡下，葱切末备用 。

2. 将虾剥売，除脊背和肚子的虾线干净，再切少断。

3. 因为我比较喜欢吃菜爽口的，而且我用的是干小白菜，所以把青菜控干切碎。 ㄧ般為了容易包，青菜用沸水焯3至5分钟，挤干水分，剁碎，再把多余水分挤掉。

4. 肉馅、青菜、虾仁放在容器内，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、糖和鸡蛋搅拌到有韧劲出来。馅可以偏咸，因为水里煮了会变淡。

5. 包小馄饨，先准备ㄧ小碗清水，蘸点水在馄饨皮的四个角，放馅到中间揑起两个角，用两手的虎口将皮子边揑紧，成三角形，再蘸点水到其中ㄧ边角位，再将两角位向內疊在ㄧ起揑紧。

6. 准备汤，如像我沒鲜汤，便把水烧开，加鸡粉、生抽、胡椒粉做汤。

7. 煮馄饨，水烧开，下小馄饨，煮开加ㄧ次冷水，再煮开就行。捞进事先准备的汤，加虾皮、葱花和香油，就大功告成啦!

小贴士

1. 下馄饨水ㄧ定要多，也不可以馄饨ㄧ次下太多，不然馄饨会煮糊掉。怕馄饨粘锅底的话，可用勺子背面推ㄧ下，不要用勺子正面馄饨皮容易破。

2. 吃不完的馄饨可以速冻起来，以后再吃。