上海大馄饨
本文已影响
1.3W人
老爸弟弟是正宗的上海人,这段时间来我家,儿子特喜欢小伯做的上海大馄饨,昨天休息天,我要小伯教我上海大馄饨,总算有个步骤了
用料
青菜 | 250克 |
盐 | 适量 |
大馄饨皮 | 50张 |
夹心猪肉 | 200克 |
荠菜 | 250克 |
香菇 | 10朵 |
黑木耳 | 15朵 |
开洋 | 10多只 |
冬笋 | 1颗 |
汤料:榨菜、紫菜、虾皮、葱花 |
上海大馄饨的做法
食材:青菜、荠菜、黑木耳、香菇、肉、开洋、冬笋(昨天忘记拍照了),黑木耳、香菇、开洋事先㓎泡
荠菜、青菜洗干净,用开水焯一下,过冷水冷却,挤掉水份,青菜可以多挤点水,荠菜少挤点,切细备用(上图是荠菜)
肉末,冬笋碎、菜,开洋
锅内多放点油,油热后加入香菇、冬笋、开洋翻炒一下,关火,待锅内摊凉后,加入青菜,荠菜、肉末一起拌均匀,加入盐,喜欢芝麻油的可以加点,
这是馄饨的馅一半
近照来个
大馄饨皮上,放入馅
一边用手指头抹点水,对折
扭过来
靠近身边的一角蘸点水,粘在一起
就这样
学的还可以吧
面碗内加入榨菜、葱花、紫菜、虾皮、盐备用,喜欢香点,可以放几滴芝麻油
锅内水烧开,放入大馄饨,过几分钟,馄饨浮起来后加半杯冷水
加入冷水烧开后,馄饨再次浮出水面就可以了
事先烧好开水,面碗内注入半碗开水,用旁边的漏水勺子捞出馄饨放入碗中
开吃了
每人一大碗
好好吃
小贴士
不要用烧馄饨的水和馄饨一起盛出,那味道就没有那么清爽了