德式热狗,一次能吃仨!
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热狗面包是个很大众的面包,就是因为很大众,做的人很多,但是想做出花样也不是太容易,这次我帮大家调整了一个特别好的面包坯,加上花式吃法,真的一次可以吃三个,小朋友更是喜欢的要命。
用料
主面团材料: | (可制作6个热狗) |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
全蛋 | 35克 |
清水 | 130克 |
无盐黄油 | 25克 |
新鲜酵母 | 7克 |
德式热狗,一次能吃仨!的做法
把面粉,奶粉,全蛋,清水,酵母倒入厨师机桶。低速搅拌成团,加入糖和盐。
中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油。将黄油低速搅入面团,中高速打至手套膜状态,出缸温度24-26为宜。
面团放烤盘上,简单整理一下,放入发酵箱一发。温度30度,湿度75%,时间35分钟左右。
发酵检查:按压有痕,略微回缩,不塌陷。
将面团平均分割成80克一个(演示了12个,配方为6个的量)轻排气,收圆,放烤盘上,室温28度左右环境下松弛15分钟左右。(烤盘盖保鲜膜)
将面团擀成长条形,折叠一下,放入纸托中(注意看视频)
放入发酵箱二发,温度32度,湿度75%,时间30分钟左右。发酵好之后,面团表面刷上过筛的全蛋液。
烘烤:(每个人的烤箱都不一样,建议根据老师的温度微调)
家用层炉,上火210度,下火180度,8-10分钟。
家用烤箱,上火160,下火180,10分钟左右。出炉震一下,脱模。
并准备好各种香肠(提前烤熟备用),面包放至手温状态,中间切掉一块。挤上一条沙拉酱,夹上烤熟的香肠。
完美出炉,这个跟街上卖的完全不一样,不但好吃,而且更卫生一些,最起码香肠咱们可以买更好一点的吧。
小贴士
香肠根据自己的口味来买就行了,各种大牌子的都不错,墨鱼肠,普通烤肠,都是不错的选择,看自己喜欢。关于打面,发酵的知识,可以多看几遍视频,如果免费食谱觉得不直观,新手同学可以买几个课程看看,我之前很多基础的面包课都教的很详细了,学会了打面和发酵再看免费食谱会更容易一些。