苹果果胶

苹果胶，
一种水溶性膳食纤维，
一种纯天然的食品添加剂，
可以维护肠道菌群，
改善便秘；

一般用在果酱里增加果酱的粘稠度，
也可以用在软糖里，
与其他材料一起形成凝胶，
法式甜点里也经常用到，
例如淋面的镜面果胶，
但基本用的都是果胶粉，

今天我们来自制苹果胶，
当然，
它一般不能代替果胶粉，
达不到那个效果，
除非用量很大很大，
但这样的话，
成本会我们受不了的，
哈哈，
所以，
自制的果胶一般可以做果酱的时候添加一点，
增加果酱的粘稠度，
还有就是可以直接吃，
酸酸甜甜的很好吃哦……

用料  

苹果果胶的做法  

1. 把苹果用盐搓洗干净，用来提炼苹果胶的苹果我们最好选择青苹果，或者接近成熟的苹果，因为它们的果胶含量最大；

2. 切开，去蒂去核，但是不用去皮，因为皮里面的果胶含量是最大的；

3. 尽量切小一点儿；

4. 放锅里，再把水放进去，配料表里水的用量可以自己适当调整的；

5. 把它煮烂，但是，根据不用的品种，有些十几分钟就可以煮烂，有些三十分钟四十分钟都煮不烂，所以，这个时间你们要自己调节一下，偶尔戳戳看，烂了就行；
   
   煮的时候，一开始可以大火，后面转小火，再偶尔搅拌下，防止糊锅；

6. 煮烂了之后把苹果汁过滤出来；

7. 但是第一次过滤后可能还会有很多苹果肉在里面，我习惯再过滤一遍，把苹果肉过滤的越干净，果胶的纯度就越高；

8. 我这里直接用面粉筛过滤的，第一次过滤的时候不建议用太细的网筛或者纱布，不然你会哭的，我们可以循序渐进的从粗网换到细网；
   
   当然，如果你对它的纯度要求不是很高的话，有些苹果肉在里面也无妨；

9. 这是我二次过滤出来的苹果肉；

10. 为了充分提炼出苹果胶，我一般会把过滤出来的苹果肉再倒点清水进去洗洗，尽量把苹果胶都洗出来，全是精华；

11. 如果你不怕麻烦的话，可以反复多洗几遍多过滤几遍，但是过滤的次数越多，液体就越多，后面熬的时间也就越长；

12. 最后一次我用很细的纱布过滤的；

13. 这是最终过滤好的苹果汁，特别清澈，有一点儿像清米汤的颜色，用手摸可以感觉到胶状物质的存在，把它倒回锅里；

14. 切一个柠檬；

15. 把柠檬汁都挤进去；

16. 把白糖也放进去，这个糖可以不放，也可以多放，总之，放的糖越多，成品的透明度就越高，熬的时间也可以越短，因为糖可以帮助凝固；
    
    相反的，不放糖或者少放糖，熬的时间相对就会长一些，不然凝固不了，但是这样的纯度更高，我一般就是1500克的苹果肉煮熟取汁后放了40克的糖；

17. 一直煮一直煮，刚开始可以大火，也不需要搅拌，后面快熬好的时候再调小火，偶尔搅拌下，熬到快见底就差不多了；
    
    如果你的苹果汁里有很多果肉的话，熬的过程中就要多搅拌搅拌了，防止糊锅；
    
    时间状态都没法给个标准答案，这个东西熬浓一点稀一点都可以的，只不过是后期用量要调整下，稀的就多用点，浓的就少用点；

18. 熬到苹果汁快见底，颜色会变深，我这里是接近粉色的，苹果的品种不一样的话，熬出来的颜色也会有差异的，还有糖的用量多少也会影响最终的颜色；
    
    熬好后趁热装到瓶子里，如果有泡沫且你介意那些泡沫的话，就过滤一下；

19. 倒的时候可以感觉到粘稠的胶状；

20. 冷却后再盖上盖子，热的时候是流动的状态，冷却后，有可能是固体，也有可能是流动的，因为要看你熬的程度，不管哪种程度都可以用；
    
    无非就是固体的保存时间可以长点儿；

21. 我这里实验了两种不同时间的，分别装在不同容器不同厚度的也实验了下做对比；

22. 这个小碟子里的大概是苹果汁过滤后熬了一小时左右；
    
    但这个时间真的不是标准答案的，要看你过滤出来的苹果汁有多少，有没有把剩余的苹果肉再次用清水冲洗过滤，冲洗了几遍，这都会对后面熬的时间有很大影响的；
    
    我这个时间是在前面的果汁过滤了三遍之后的前提下，最后一遍是加了差不多500克的水把苹果肉再冲洗了一遍的；

23. 冷却后，表面已经凝固了；

24. 但下面的还是流动的状态，不过，把下面这些流动的果酱挖出来暴露在空气里，过几个小时它也会凝固的；

25. 这一瓶是熬了大概一个半小时左右的样子，冷却后放了四五个小时左右，已经完全凝固了，从里到外；

26. 这个状态其实就熬的有点过头了；

27. 这一瓶跟前面小蝶那个的时间差不多，但因为它是装在瓶子里的，装的又比较多，还盖了盖子，所以，冷却后还是流动的状态；

28. 但是~~~~放两天后，它也都凝固了，从里到外，我还是直接放在室温条件下的，你们着急观察状态的话，可以放冰箱冷藏试试；

29. 这个状态就正合适了，不会太稀也不会太浓，有点像果冻，还有点像芦荟胶的状态，但是比芦荟胶要浓厚一些；

30. 这个手机拍的，滑溜溜的，还有点黏性；

31. 这是从熬完后锅的边缘刮下来的，也比较浓了；

32. 以上，都被我吃完了~~~~因为，教程是很久之前就拍好了的，现在才发出来哒，哈哈~

33. 下期教你们做这个，法式水果软糖~~~

小贴士

1、熬的时间状态没有标准答案，稀点浓点都可以，只是后期的用量不一样，熬的稀的就多用点，浓的就少用点，当然，越浓，保质期也就越长，天热的时候放在冰箱冷藏保存哦；

2、选择青苹果或者即将成熟的苹果最合适，因为它们的苹果胶含量最高，没有的话就随便用什么苹果都行，只是出胶量不一样；

3、熬果胶含量比较低的水果做果酱的时候，就可以添加一点这个苹果胶，像草莓酱、蓝莓酱一般不需要再添加，因为它们本身也富含果胶；

4、糖可以不放也可以多放，放的越多，熬的时间就可以越短，因为糖可以帮助凝固，还可以延长保质期，但这样就降低了果胶的纯度，不放糖的熬的时间就要很长，还会缩短保质期，综合考虑下哈，我个人认为不放或者是放太多都不好，放太多的话，可能叫苹果味的糖浆更合适，哈哈。