🍎苹果🍎果胶

苹果果胶是一种超棒的水溶性膳食纤维，可以保护肠道，吸附重金属

苹果除了含有人们熟知的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养，其细胞中还含有一种特别的“胶体精华”――苹果果胶

今天我们就来熬苹果果胶，苹果果胶有增稠和稳定的作用，防止果酱沉淀后造成水酱分离，让果酱细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，当然你也可以用吉利丁片（吉利丁粉），但是没有果胶好

果胶做果酱的用量参考：1000克水果，30克果胶，当然，具体添加量按照水果含胶量的多少决定，明天用苹果果胶做个蓝莓果酱，演示给大家看看

用料  

🍎苹果🍎果胶的做法  

1. 果酱瓶煮10分钟

2. 取出倒扣，彻底晾干，或者烤箱100度烤干

3. 刮刀，筛子，大碗都需要消毒，我这个是消毒碗柜拿出来再过开水晾干

4. 苹果用盐搓五分钟，可以用牙刷轻刷

5. 里里外外都用盐擦，苹果表面有蜡，需要擦掉这层蜡，因为苹果皮的果胶很多，不要浪费

6. 用水冲洗，苹果表皮不是滑的，很涩的感觉，说明蜡洗掉了

7. 当然，如果你想去皮也是可以的

8. 切成10块，我这个苹果比较大，切11块

9. 加细砂糖

10. 加水

11. 加柠檬汁

12. 中大火煮开，今天用平底大锅熬，苹果平铺给大家看状态，其实你可以用小锅熬就可以了

13. 改小火加盖煮40分钟，我小火煮40分钟，你自己的炉火要自己磨合，而且如果加倍做或者三倍做，时间又不一样，你可能只需要30分钟

14. 小火20分钟后是这个样子的，苹果的软度是这样的，筷子夹着觉得是软的

15. 这是30分钟的样子，苹果很软了

16. 40分钟，果胶清澈见底，苹果晶莹剔透，我的炉火比较小，可能你只需要30分钟，各家炉火自己磨合

17. 煮成这样就是煮过十分钟了，给大家看状态

18. 如果煮成这样就是煮过了，太粘稠了，冷却后刮都刮不下来，可以做拔丝苹果了

19. 趁热过筛，快速移动的状态，如果太粘稠，就是熬成像麦芽糖一样的质地了

20. 过筛后的苹果果胶

21. 大家看一下果胶的状态

22. 冷藏后果胶是啫喱质地的，这个视频要看到最后那个啫喱的样子

23. 是啫喱状态不是糖浆状态

24. 近镜头看一下

25. 冷藏一夜后完全的啫喱状态不移动的

26. 教大家一个保存果胶的方法，就是趁热马上盖上盖子，拧紧瓶盖

27. 倒扣，彻底晾凉后，摆正放冰箱冷藏，可以冷藏存放很久都没问题

28. 今天的材料一共是515克，熬出果胶105克
    

29. 如果时间足够长，颜色会变得越来越深

30. 过筛出的苹果也不要浪费

31. 苹果渣滤出果胶

32. 滤出的这个果胶有颗粒，可以另外装瓶，或者用消毒的纱布过滤后装瓶

33. 剩下的苹果渣非常甜，去除杂质，做成苹果果酱

34. 用苹果果胶做的蓝莓果酱，冷藏后呈现啫喱状态

小贴士

苹果果胶可以做果酱，水果糖，果冻，果汁粉，果胶还可以防止糕点硬化，如果觉得300克苹果太少可以加倍或者三倍做，今天的材料一共是515克，熬出果胶105克

果胶是属于膳食纤维的一种，一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在，富含果胶的水果蔬菜：苹果，柑橘，柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯

果胶不能够被人体的肠胃所消化，所以可以刺激肠胃蠕动，可吸附肠内杂菌和毒素，能将体内堆积的毒素排出去，所以我们平时可以适当的吃一些果胶，果胶对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都有一定的作用