天然苹果果胶
本文已影响
3.01W人
果胶的作用在于帮助其他水果凝结,其酸甜清香更能增添美味。
制作果酱、果冻、果泥都可以使用苹果果胶。
青苹果尤其耐煮。
(ps:这里我用的是红苹果,取材方便。根据自己情况作调整)
原方的绿柠檬一个。现有买的柠檬皮厚出汁少,所以依自己情况作出调整。
(ps:取柠檬汁,可以先将柠檬在桌上揉搓几次,便于出汁,对半切开,手劲小的同学用叉子叉到底,转一圈,汁自己就出来了,很轻松方便)
原配方及文字大部分来自《蓝带甜点师的纯手工果酱》
此配方在原方基础上减半制作 成品约285g
用文字记录下我自己制作过程,便于回忆
用料
苹果 | 500g |
白砂糖 | 250g |
水 | 100毫升 |
绿柠檬 | 1个 |
天然苹果果胶的做法
苹果洗净,擦干,不去皮,不去籽,切成8等份。
准备一只铜锅或平底的不锈钢锅,将苹果加糖一起搅拌,加水和柠檬汁,熬煮约30分钟,直到苹果变软又透明
小火 搅拌
取一个筛网,去掉浮沫
熬至透明软烂
取一个筛网,将苹果果肉过滤出来,用大勺子将果肉再压出果汁,滤出的果汁部分再用纱布过滤一次即可。
小贴士
若不立刻使用,趁热使用大汤勺将果胶放入消毒后的玻璃罐中,装约八九分。盖紧瓶盖后,倒扣使空气往罐子底层跑,冷却后即可让瓶内形成真空状态。冷藏后的果胶会呈现果冻状。
苹果果胶用量
果酱:约1000g的水果搭配10%-15%果胶
果冻:约1000g的水果搭配30%-40%果胶
使用苹果果胶 可预先加热成液体状使用,才不会拖长果酱的烹煮时间。
苹果有上蜡的话,仍建议削皮为宜。
果胶的作用是充当黏稠剂,一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。