椒盐鱼排
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买个鱼头烧汤,结果鱼头,结果鱼身体的肉太多了,于是就想到了。
用料
花鲢鱼 | 半条 |
豆腐 | 块 |
大蒜 | 瓣 |
小葱 | 根 |
姜 | 片 |
胡椒粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
椒盐 | 克 |
生粉 |
椒盐鱼排的做法
生姜末
大蒜末
小葱花
鱼身体的肉用厨房剪刀成一公分左右的片状,放料酒,胡椒粉,盐,生姜丝进行炮制30分钟以上,料酒去腥,盐入味是鱼肉更加紧致,生姜增香。
腌制好的鱼片用厨房纸吸干水分。
打入一个蛋清,让鱼片充分裹上蛋清。
再把鱼片均匀裹上生粉。
锅中放油,油多放一些,油烧至7成热,转中小火,放鱼片进去炸。
炸至定型捞出,转中大火,锅中油烧旺,再次放入鱼片快速复炸,两面金黄捞出。
鱼片炸好,到出锅里的油,留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
放入炸好的鱼片,撒上椒盐,一边撒一边翻动鱼片,让椒盐均匀的沾在鱼身上~好香!
小贴士
炸鱼的时候,第一遍炸的定型就可以了,第二遍油烧旺,快速炸至两面金黄,这样吃起来外酥内嫩