喜醉八仙鹌鹑蛋酒酿小圆子(附酒酿的做法)
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我以前做菜大多都是按照一本上海家常菜来做的,这款喜醉八仙也是由此而来,书作者今年也已75高龄了。
这款上海风味的甜品也一直为家人所爱戴。
和很多姑娘一样,在妈妈家也是十指不沾阳春水,结婚后在新华书店买的第一本菜谱书就这本上海家常菜,慢慢地也喜欢上烹饪,这本菜谱书现巳翻旧烂,却也一直跟随至今。
老公的奶奶也是个特会做菜的人,往往化腐朽为神奇。跟着奶奶也跟着程尔曼阿姨学烧学会了各种返朴归真、简便可行的家常菜。
用料
水磨糯米粉 | 100g |
甜酒酿 | 250g |
鹌鹑蛋 | 八只 |
白糖 | 50g |
喜醉八仙鹌鹑蛋酒酿小圆子(附酒酿的做法)的做法
上海家常菜
100g糯米粉中加水40克左右,揉成团,搓成细长条,摘成小丸,搓圆
水500克煮沸,下糯米丸,用文火焖至浮起,胀大,
加入甜酒酿、白糖,用中火煮沸
八个鹌鹑蛋
倒入鹌鹑蛋,加入少许糖桂花,凝结即离火
呈上,笑纳
糯米浸泡一晚
糯米蒸熟
蒸熟的糯米放凉,加一碗水,一斤糯米,一个酒曲(约5g,用擀面杖碾碎),把酒曲拌入糯米饭内,留一些最后放,放无水无油密封容器压平,中间用手按个孔,孔四周再洒些剩下的酒曲。用利于观察出水状况,放温暖处发酵48小时,我用棉衣包裹着,待孔中间有水出来,放冰箱,两三天即可品尝。
真是甜的不要不要的