棒棒可颂
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棒棒可颂可制多种口味。芝士烤肠棒棒可颂,栗子馅棒棒可颂,黑芝麻棒棒可颂……
用料
【基础面团】 | |
法式T45粉 | 1000克 |
砂糖 | 120克 |
食盐 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 40克 |
水 | 430克 |
蜂蜜 | 15克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 120克 |
【芝士烤肠棒棒可颂】 | |
黄波芝士 | 15克 |
10cm肉肠 | 1根 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 30克 |
棒棒可颂的做法
准备工作:提前制作老面,片油放入冷藏备用。
搅拌:所有原料搅拌至8成筋,出缸面温一25℃。
静置:搅拌好的面团室温松驰20分钟。
擀压:压成长方形。
冷藏:10小时(0~3℃)片油:准备片状黄油,包油,折叠,两次四折
松弛:折完放入冷冻松弛30分钟。
成型开面:压0.4cm厚度。划尺寸为10Ⅹ20cm的长方形,表面划刀口,翻面放馅料。
卷起来。
卷香肠,芝士粒。
少许黑胡椒粉,
卷起来。成型。
放入风和日丽DZ263U型模具中。
醒发:温度29℃,湿度75%,90分钟。
烘烤后。
【牛角型】
划成三角片状。醒发松弛。
松弛后。
准备好奶油奶油。
包入肉馅,奶油奶酪。
成型。
成型图
醒发:29℃,75%,90分钟。
撒上芝士。
烘烤后。
【宝塔型】包10㎝肉肠。
【宝塔型】
中间切开。烤盘撒上芝士粒。
放芝士粒上。
剪开香肠。
醒发:29℃,湿度75%,90分钟。烘烤后。
美味。
棒棒哒。
烘烤:风炉180℃,15分钟,
平炉:上火216℃,下火175℃,15分钟,
注:进炉前刷蛋液(2个全蛋加入一个蛋黄)出炉刷糖水(糖水:水50g,砂糖75g烧开即可)